Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Какиаге с тофу, сервирано със соев сос
Ефирни и хрупкави пържени зеленчуци с тофу, поднесени със сос

Какиаге с тофу

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Какиаге е 'свободният стил' на жанра темпура: хаотична купчина от ситно нарязани зеленчуци и други съставки, която се държи заедно от леко тесто по време на пържене. Тайната се крие в температурната разлика: срещата на ледено студеното тесто и горещото олио създава онази ефирна, дантелена структура, която обожаваме. Добавянето на тофу дава допълнителен протеин и кремообразна вътрешна текстура до хрупкавата външност.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган или тенджера (за пържене в маслена баня)
  • Решетъчна лъжица
  • Решетка или кухненска хартия (за отцеждане)
  • Чиста кухненска кърпа (за пресоване на тофуто)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Увийте тофуто в чиста кухненска кърпа и сложете тежест върху него за 15 минути, за да излезе излишната вода. След това нарежете на малки кубчета 1x1 см.

Съвет: Обезводняването (пресоването) е от съществено значение, иначе водата, превръщайки се в пара, ще отдели панировката от тофуто по време на пържене.
2 ✓

Нарежете моркова, праза и тиквичката на тънки лентички с размер на кибритена клечка (жулиен).

Съвет: Тънките ленти гарантират, че зеленчукът ще се изпече бързо, докато панировката стане златисто кафява.
3 ✓

Сложете нарязаните зеленчуци и тофуто в купа, поръсете с една супена лъжица брашно от посоченото количество и разбъркайте.

Съвет: Този тънък слой брашно осигурява сцепление между влажните зеленчуци и тестото.
4 ✓

Пригответе тестото: разбъркайте леко останалото брашно, бакпулвера, солта, пипера и ледената вода. Няма проблем, ако остане на бучки!

Съвет: Твърде многото бъркане активира глутена, от което тестото става жилаво, не хрупкаво. Студената вода пречи на този процес.
5 ✓

Изсипете тестото върху зеленчуците и внимателно разбъркайте, само колкото да ги покрие.

Съвет: Сместа трябва да е гъста, не течна.
6 ✓

Загрейте олиото до 170-180°C. С голяма лъжица или черпак пускайте купчинки в олиото.

Съвет: Ако нямате термометър: потопете дръжката на дървена лъжица, ако веднага се появят мехурчета около нея, олиото е добро.
7 ✓

Пържете 3-4 минути, като обърнете по средата на времето, докато стане златисто кафяво и хрупкаво. Отцедете върху решетка. Сервирайте със соев сос.

Съвет: Не слагайте директно върху кухненска хартия, защото парата ще омекоти дъното. Решетката е най-добра.

Често задавани въпроси

Защо панировката стана мека?
Оставили сте разбърканото тесто да престои твърде дълго (образувал се е глутен) или олиото не е било достатъчно горещо.
Разпадна се при пържене. Какво сбърках?
Свързващото вещество (тестото) между зеленчуците е било малко или сте го раздвижили твърде рано в олиото.
Може ли да се претопля?
Да, но само във фурна или във фритюрник с горещ въздух (air fryer). От микровълновата става като гума.

Съставки

  • 250 g Тофу (твърдо)
  • 1 br. Морков
  • 1 стрък Праз лук
  • 0.5 br. Тиквичка
  • 100 g Бяло брашно
  • 1 ч.л. Бакпулвер
  • 100 ml Ледена вода
  • 500 ml Слънчогледово олио (за пържене)
  • 1 с.л. Соев сос
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 1 ч.л. Сол