Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Прясно изпечено калцоне с моцарела и рикота
Калцоне с кремообразен пълнеж от моцарела и рикота

Калцоне с моцарела и рикота

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Калцонето („крачол“ или „чорап“) по същество е сгъната наполовина пица. Произхожда от Неапол и първоначално е измислено, за да бъде пицата преносима. Тъй като пълнежът е затворен, той се задушава в парата, така че сиренето остава много по-кремообразно и течно, отколкото при отворена пица. Двойката рикота и моцарела е класика: едната придава кремообразност, другата разтегливост.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Тава за печене
  • Вилица за запечатване

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Разтворете маята в хладката вода. Смесете брашното със солта, добавете водата с маята и зехтина. Месете 10 минути, докато получите гладко тесто.

Съвет: Доброто тесто за калцоне е еластично, за да не се скъса под тежестта на пълнежа.
2 ✓

Оставете да втаса покрито за 1 час (до удвояване).

Съвет: Намерете място без течение.
3 ✓

Пригответе пълнежа: смесете рикотата, настърганата моцарела, пармезана, счукания чесън и подправките.

Съвет: Добре е предварително да отцедите рикотата, ако е много водна, за да не намокри тестото.
4 ✓

Загрейте фурната на 200°C. Разделете тестото на 4 части, разточете ги на кръгове.

Съвет: Оставете краищата чисти, за да залепнат.
5 ✓

Натрупайте пълнежа върху едната половина на кръговете. Захлупете с другата половина, притиснете краищата и ги запечатайте с вилица.

Съвет: Притискането с вилица („crimping“) гарантира, че парата няма да отвори джоба.
6 ✓

Сложете в тава, намажете с разбитото яйце и направете 1-2 малки дупки отгоре (комин за пара). Печете 20-25 минути до златисто кафяво.

Съвет: Намазването с яйце придава хубав блясък и цвят благодарение на реакцията на Майярд. Излишната пара излиза през дупките.

Често задавани въпроси

Пълнежът изтече. Защо?
Не сте затворили краищата достатъчно добре или не сте направили отвор за пара отгоре и вътрешното налягане е разкъсало тестото.
Мога ли да купя готово тесто за пица?
Да, но домашното тесто е по-еластично и се оформя по-добре.

Съставки

  • 500 g Пшенично брашно (за пица или тип 500)
  • 7 g Суха мая
  • 300 ml Хладка вода
  • 10 g Сол
  • 30 ml Зехтин
  • 200 g Моцарела (за предпочитане по-суха)
  • 200 g Рикота
  • 50 g Пармезан (настърган)
  • 2 скилидки Чесън
  • 10 g Пресен босилек
  • 2 ч.л. Сух риган
  • 1 бр. Яйце (за намазване)