Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Чиния с каноли с портокалов крем
Традиционен сицилиански десерт с аромат на цитруси и хрупкава обвивка

Каноли с портокал

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сладкиши и десерти
Сицилианските каноли са един от най-известните италиански десерти, в който хрупкавата, изпечена на мехури тестена тръбичка контрастира с копринената, сладка плънка. Малкото вино или оцет, добавени в тестото, играят химическа роля: киселинността отслабва глутена и реагира с топлината, помагайки за образуването на характерните малки мехурчета по време на печене. Версията с портокал носи свежестта на южноиталианските цитрусови горички.
🕒 Подготовка 1 ч 10 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 25 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Метални тръбички за каноли (форми)
  • Точилка
  • Тенджера за олиото (за пържене)
  • Пош
  • Кръгла формичка за изрязване (ок. 10 см)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Омесете брашното, захарта, солта, мекото масло и виното на твърдо, еластично тесто. Увийте във фолио и оставете да почине в хладилника за 30 минути.

Съвет: По време на почивката глутеновите нишки се отпускат, така че тестото може да се разточи по-късно тънко като косъм, без да се свие обратно. (Релаксация)
2 ✓

Разточете тестото много тънко (ок. 1-2 мм). Изрежете кръгове от 10 см.

Съвет: Колкото по-тънко е тестото, толкова по-хрупкаво и на мехури ще стане при печене.
3 ✓

Увийте тестените кръгове около металните тръбички. Там, където тестото се застъпва, намажете тънко с белтък и притиснете силно.

Съвет: Белтъкът действа като лепило под въздействието на топлината. Внимавайте да не намажете тръбичката с него, защото ще залепне за нея!
4 ✓

Загрейте олиото до 170-180°C. Изпържете тръбичките до златисто кафяво (няколко минути), след което извадете върху кухненска хартия. Оставете леко да се охладят, след което внимателно извадете металната форма от тях.

Съвет: Ако олиото е твърде горещо, ще изгори преди да се изпече. Ако е твърде студено, ще попие олио.
5 ✓

За крема разбийте маскарпонето с пудрата захар и настърганата портокалова кора на пяна.

Съвет: Етеричните масла на портокаловата кора се разтварят най-добре в мазнината (маскарпоне).
6 ✓

Напълнете крема в пош. Непосредствено преди сервиране напълнете изстиналите тестени цилиндри и потопете краищата в захаросани портокалови корички.

Съвет: Миграцията на влагата започва веднага от крема към тестото, затова трябва да се пълни в последния момент.

Често задавани въпроси

Нямам метална тръбичка, какво да правя?
Можете да направите цилиндри от твърдо алуминиево фолио, но металната форма държи най-добре топлината и формата.
Тестото омекна след пълнене.
Това е проклятието на канолите: влажният крем накисва тестото. Затова напълнете СТРИКТНО само преди сервиране!
Тестото се отвори по време на печене.
Не сте го залепили достатъчно. Използвайте яйчен белтък за лепило и притиснете силно.

Съставки

  • 150 g Бяло брашно
  • 20 g Кристална захар
  • 20 g Масло (меко)
  • 50 ml Сухо бяло вино (или Марсала)
  • 1 щипка Сол
  • 1 бр. Белтък (за лепене)
  • 250 g Маскарпоне (или отцедена рикота)
  • 50 g Пудра захар
  • 1 ч.л. Настъргана портокалова кора (нетретирана)
  • 1 с.л. Захаросани портокалови корички (за украса)
  • 500 ml Слънчогледово олио (за пържене)