Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди
Карааге с японска майонеза и сусам
Хрупкаво японско пиле, гарнирано с майонеза и сусам

Карааге с японска майонеза

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Карааге не е просто пържено пиле: тази японска кухненска техника е изкуството на мариноването и панирането. Парчетата пилешко се мариноват в сос от соя и джинджифил, след което се овалват в нишесте и се пържат. Резултатът? Тънък, хрупкав, почти прахообразен слой, под който месото остава невероятно сочно. Богатството на умами от поднесената Kewpie (японска майонеза) прави преживяването пълно.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган или тенджера за пържене
  • Кухненска хартия
  • Купа за смесване

Информация за алергени

⚠️ Яйца
⚠️ Глутен
⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Мариноване: Нарежете пилешкото бутче на еднакви кубчета, около 3-4 cm. Смесете соевия сос, сакето, настъргания чесън и джинджифила. Оваляйте месото в сместа и го оставете да престои в хладилника поне 30 минути.

Съвет: Съдържанието на сол в соевия сос прониква в месото, а джинджифилът го прави крехко (ензимен ефект) и го освежава.
2 ✓

Паниране: Разбийте яйцето и го смесете с маринованото месо. В купа смесете брашното и нишестето. Оваляйте месото в сместа, за да се покрие навсякъде, след което изтръскайте излишното.

Съвет: Нишестето отговаря за хрупкавостта, а брашното за цвета. Яйцето помага за залепването.
3 ✓

Пържене (първи кръг): Загрейте олиото до около 160°C. Пържете пилето 3-4 минути, докато стане бледо златистокафяво и се сготви. Извадете и оставете да почине на решетка за 3 минути.

Съвет: При по-ниска температура вътрешността на месото се изпича, без външната част да изгори.
4 ✓

Пържене (втори кръг - за хрупкавост): Загрейте олиото до 190°C (по-горещо). Върнете месото за 1-2 минути, докато стане тъмно златистокафяво и екстра хрупкаво.

Съвет: Техниката на двойно пържене изгонва остатъчната влага от панировката, така че тя остава хрупкава за дълго.
5 ✓

Сервиране: Отцедете върху кухненска хартия. Сервирайте горещо, поръсено с японска майонеза и сусам.

Съвет: Резени лимон също си подхождат отлично с майонезата.

Често задавани въпроси

Защо не стана хрупкаво?
Или олиото не е било достатъчно горещо, или сте сложили твърде много парчета наведнъж, което е охладило олиото. Използването на нишесте (царевично или картофено) вместо или заедно с брашното също е ключово за хрупкавостта.
С какво е специална японската майонеза?
Тя се прави само от жълтъци (без белтъка) и съдържа оризoв оцет, така че е по-кремообразна и по-сладка от европейските варианти.

Съставки

  • 500 g Пилешко филе от бут (с или без кожа)
  • 2 с.л. Соев сос
  • 1 с.л. Саке (или сухо бяло вино)
  • 2 скилидки Чесън (настърган)
  • 1 ч.л. Пресен джинджифил (настърган)
  • 1 с.л. Сусам
  • 50 g Бяло брашно
  • 50 g Царевично нишесте (или картофено нишесте)
  • 1 бр. Яйце
  • 4 с.л. Японска майонеза (за сервиране)
  • 500 ml Олио за пържене