Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Carne Seca, сервирано с ориз и пресен кориандър
Автентично бразилско Carne Seca, вкусно ястие със сушено говеждо

Карне сека (Carne seca)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Carne Seca ('сушено месо') е изобретение на бразилския 'sertão' (сухия хинтерланд) от времената преди хладилниците. Говеждото се осолява и суши на слънце, което концентрира вкусовете и му придава специална, дъвчащо-еластична текстура. Преди готвене солта трябва да се изкисне от него – това ястие е за търпението, но крайният резултат е толкова интензивно месно преживяване, каквото никога не бихте получили от прясно месо.
🕒 Подготовка 1 ден
🍳 Готвене 1 ч 10 мин
⌛ Общо време 1 ден 1 ч 10 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа: За накисването.
  • Тенджера под налягане (по желание): За по-бързо омекване.

Начин на приготвяне

1 ✓

Най-важната стъпка: Нарежете месото на кубчета 5-6 см и го накиснете в студена вода за поне 24 часа. Сменяйте водата 3-4 пъти!

Съвет: Изравняването на концентрацията на солта (дифузия) отнема време. Ако не смените водата, солта няма къде да отиде.
2 ✓

Сложете месото в прясна вода и варете до омекване (в тенджера под налягане 30-40 минути, в обикновена 1,5-2 часа). Готово е, ако може да се раздроби с вилица.

Съвет: Поради осоляването влакната на месото са по-твърди (протекло е обезводняване), затова е нужно дълго варене за рехидратация.
3 ✓

Прецедете, почистете от мазните части (по желание) и накъсайте на парчета или конци.

4 ✓

В тиган загрейте олио и запържете лука до прозрачност. Хвърлете месото вътре и запържете, така че краищата да станат хрупкави.

Съвет: Тази 'пържена' фаза придава окончателната текстура: меко отвътре, хрупкаво отвън.
5 ✓

Добавете чесъна и доматите, разбъркайте за 2-3 минути. Най-накрая поръсете с пресен кориандър.

Съвет: Не разварявайте доматите, нека останат на парчета.
6 ✓

Сервирайте с бял ориз и черен боб (в стил Фейжоада).

Често задавани въпроси

Ястието остана твърде солено. Какво да правя?
Carne Seca е много солено. Ако и след накисването го усещате солено, гответе го заедно с картофи – картофите 'изсмукват' солта от сока (осмоза).

Съставки

  • 500 г Carne Seca (сушено, осолено говеждо месо)
  • 2 с.л. Олио или масло
  • 1 глава Лук (нарязан на филийки)
  • 2 скилидки Чесън (счукан)
  • 2 бр. Домати (нарязани на кубчета)
  • 1 връзка Пресни кориандър
  • 4 порции Варен ориз (гарнитура)