- Защо лавашът стана твърд?
- Вероятно сте го пекли твърде дълго. Тъй като е много тънък, 1-2 минути на страна са му напълно достатъчни.
- Мога ли да замразя тестото?
- Да, след изпичане, охладено и добре опаковано, издържа месеци във фризера.
Пиле къри с жасминов ориз
Канелстанг със стафиди
Класически Тарт Татен
Окономияки с чили олио
Унгарски кнедли с мак
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Пиле къри с жасминов ориз
Канелстанг със стафиди
Класически Тарт Татен
Окономияки с чили олио
Унгарски кнедли с мак
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Лаваш
Лавашът не е просто хляб, а прибор за хранене в близкоизточната култура. Този тънък като хартия плосък хляб е едно от най-простите, но и най-великолепните тестени изделия в света. Тъй като в него има много малко мая и го разточваме много тънко, при печенето мехурчетата пара, които се образуват внезапно от топлината, го надуват, създавайки характерната повърхност с мехури. Докато е пресен, е мек и гъвкав, но ако го оставим да изсъхне, става хрупкав спътник на дипове.
Съставки
300
г
Бяло брашно
150
мл
Хладка вода
1
ч.л.
Сол
1
с.л.
Слънчогледово олио
0.5
ч.л.
Суха мая
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голяма купа за смесване
- Точилка
- Тиган с незалепващо покритие (за предпочитане с дебело дъно)
- Чиста кухненска кърпа (за запазване на мекотата)
Информация за алергени
Глутен
Начин на приготвяне
1
✓
Пресейте брашното в купа, разбъркайте в него солта и маята. Добавете водата и олиото, след което започнете да месите.
Съвет: Прессяването на брашното разрохква частиците, така че то поема водата по-лесно. Температурата на водата е ключова: твърде горещата убива маята, в студената тя не се активира.
2
✓
Месете тестото 8-10 минути, докато стане напълно гладко и еластично. Ако го натиснете с пръст, то трябва да възвърне формата си.
Съвет: Дългото месене развива глутеновата структура, която образува мрежа в тестото. Тази мрежа ще задържи газовите мехурчета и благодарение на нея тестото ще може да се разточва, без да се къса.
3
✓
Сложете тестото в леко намазнена купа, покрийте с кухненска кърпа и оставете на топло място да втасва 45-60 минути, докато удвои обема си.
Съвет: Мазнината предотвратява изсъхването на повърхността на тестото и образуването на коричка по време на втасването.
4
✓
Обърнете тестото върху набрашнена повърхност, разделете го на 6 равни топки. Покрийте ги и ги оставете да починат 10 минути.
Съвет: Тази почивка е необходима, за да се отпуснат глутеновите нишки. Ако разточвате веднага, тестото непрекъснато ще се свива обратно (релаксация).
5
✓
Разточете топките на тънко като хартия (прибл. 1-2 мм дебелина). Междувременно загрейте тиган на сухо (без мазнина) на средно силен огън.
Съвет: Колкото по-тънко е тестото, толкова по-бързо се изпича и толкова повече мехури се образуват.
6
✓
Сложете тестото в горещия тиган. Печете около 40-60 секунди, докато се появят кафяви петна и се образуват мехури, след това обърнете и печете и другата страна за около 30 секунди.
Съвет: Под въздействието на внезапната топлина водата в тестото се превръща в пара и надува слоевете тесто.
7
✓
Изпечения хляб веднага сложете между две леко влажни кухненски кърпи или го напръскайте с малко вода и го покрийте. Повторете с останалите топки.
Съвет: Държането на пара омекотява хляба обратно. Ако изстива на открито, поради изпарението на водата ще получите чуплива кора.
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 г Бяло брашно
- 150 мл Хладка вода
- 1 ч.л. Сол
- 1 с.л. Слънчогледово олио
- 0.5 ч.л. Суха мая