Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги
Лимоново гхи, пречистено масло, в златистожълт цвят
Прясно лимоново гхи, пречистено масло

Лимоново гхи

Автор: Flavelo
Рецепти Гарнитури
Гхи е нещо повече от просто разтопено масло: това е най-чистата есенция на маслото. По време на бавното нагряване водното съдържание се изпарява, а млечните протеини се карамелизират (след което ги отстраняваме), така получаваме златна течност с аромат на лешник, която не изгаря дори при висока температура. В тази версия свежестта на лимона балансира мазния характер, така че е отлично и за печени зеленчуци или сутрешни препечени филийки.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 10 порции
🔥 Калории 360 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно (за равномерно разпределение на топлината)
  • Фина цедка или тензух
  • Чист, топлоустойчив буркан за съхранение
  • Цитрус преса

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете маслото на кубчета и го сложете в тенджерата на среден огън. Оставете го бавно да се разтопи. Не бъркайте силно, само разклащайте съда.

Съвет: Нарязването на маслото помага за равномерното топене, така една част не изгаря, докато другата е още студена.
2 ✓

Когато маслото заври и започне да цвърчи силно, намалете огъня до минимум. Внимателно оберете бялата пяна отгоре с лъжица.

Съвет: Цвърчащият звук се причинява от излизащата вода. Докато го чувате, в маслото има вода.
3 ✓

Гответе тихо. Следете звука и гледката: когато цвърченето спре и малките точици на дъното на съда (млечен протеин) станат златистокафяви, веднага свалете от огъня.

Съвет: Това е критичната точка. Ароматът на „фъстъчено масло“ сигнализира за реакцията на Майяр, тогава вкусът е най-хубав.
4 ✓

Оставете да се охлади за 5-10 минути, след това прецедете през тензух в буркана. Настържете вътре кората на лимона и изстискайте сока му.

Съвет: Етеричните масла от лимоновата кора веднага се разтварят в горещата мазнина (инфузия), придавайки интензивен аромат.
5 ✓

Разбъркайте старателно, оставете да изстине напълно на стайна температура, след което сложете в хладилника да се втвърди.

Съвет: Докато се охлажда, разбърквайте от време на време, за да не се утаи лимоновия сок на дъното (емулсия).

Често задавани въпроси

Колко време издържа?
Тъй като добавихме пресен лимонов сок (водно съдържание), съхранявайте го в хладилник и използвайте в рамките на 2-3 седмици. Обикновеното гхи издържа месеци, но това е по-нетрайно заради водната добавка.
Защо се пени толкова?
Водното съдържание на маслото излиза под формата на пара. Това е естествен процес.

Съставки

  • 500 г Качествено масло (за предпочитане 82%, безсолно)
  • 1 бр. Лимон (с нетретирана кора)
  • 1 щипка Сол