Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio
Ломо салтадо със свинско, прясно сервирано
Сочни свински лентички с хрупкави зеленчуци и пържени картофи

Ломо салтадо със свинско

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Ломо Салтадо е националната гордост на Перу, образцов пример за кухнята 'Чифа' (китайско-перуански фюжън). Въпреки че първоначално се прави от говеждо месо, версията със свинско (Chancho Saltado) също е изключително популярна поради своята сочност. Душата на ястието е 'Wok Hei' – дъхът на огъня: бързото запържване на месото на висока температура, което се допълва от соевия сос и местните подправки. Дуетът от пържени картофи и ориз в чинията не е грешка, а задължителен елемент!
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Перуанска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Уок или много голям тиган
  • Остър нож за рязане на ленти
  • Шпатула

Информация за алергени

⚠️ Соя
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете свинското месо на ленти с дебелина на пръст. Посолете и поръсете с черен пипер обилно.

Съвет: Повърхността трябва да е суха преди пържене, за да се запече, а не да се задуши.
2 ✓

Нарежете лука и чушката на по-дебели филийки, доматите на резени, а чесъна нарежете на ситно.

Съвет: Рустикалните, по-големи парчета са характерни за това ястие, за да останат хрупкави.
3 ✓

Загрейте уока или тигана с олиото до пушене. Хвърлете месото (ако е необходимо, на две части) и запържете, като разклащате, за 2-3 минути, докато получи хубава кафява коричка.

Съвет: Внезапната висока температура (реакция на Майяр) създава вкусовите вещества и запазва месото сочно.
4 ✓

Извадете месото и в същия горещ тиган хвърлете лука и чушката. Запържете за 1-2 минути, за да получат малко цвят, но да останат хрупкави.

Съвет: Същността на техниката 'stir-fry' е бързината и непрекъснатото движение.
5 ✓

Върнете месото, добавете чесъна и доматите. Сипете соевия сос и оцета по ръба на тигана.

Съвет: Ако излеете оцета/соевия сос по ръба на горещия тиган, от внезапното изпаряване вкусът се карамелизира.
6 ✓

Разбъркайте всичко за 30 секунди, докато доматите леко се затоплят, но не се разпадат. Разбъркайте вътре пресния кориандър.

Съвет: Доматите трябва да останат цели, не трябва да правите сос от тях!
7 ✓

Сервирайте веднага с варен ориз (и традиционно смесено с пържени картофи или до тях).

Съвет: Картофите абсорбират вкусния сос, а оризът неутрализира интензивните вкусове.

Често задавани въпроси

Защо месото има вкус на варено?
Сложили сте твърде много месо наведнъж в тигана, което е охладило мазнината, така че месото е пуснало сок и се е задушило. Пържете го на части!
Какво го прави сочно?
Емулсията от соев сос, оцет и сока на месото образува соса. Не го препичайте накрая, за да остане сочно.

Съставки

  • 500 g Свинско филе или бут
  • 2 бр. Червен лук
  • 1 бр. Червена чушка
  • 2 бр. Твърди домати
  • 2 скилидки Чесън
  • 3 с.л. Соев сос
  • 1 с.л. Червен винен оцет (или червено вино)
  • 1 шепа Пресен кориандър
  • 3 с.л. Растително олио за пържене
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 400 g Варен ориз (гарнитура)
  • 300 g Пържени картофи (по желание, но се препоръчва)