Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Макарони с орехи и захаросан портокал, сервирани
Ароматни макарони, съчетаващи земния вкус на ореха със свежестта на захаросания портокал

Макарони с орехи и захаросан портокал

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Макароните са 'висшата школа' на сладкарството, но не се плашете от тях! Тази версия подлудява класическата бадемова основа с ароматни орехи и горчивата сладост на портокала. Тайната е в 'macaronage', тоест техниката на разбъркване: целта е тестото да се разстила като лава, но да не е течно. Крайният резултат е хрупкава отвън, дъвчаща отвътре черупка, която се държи заедно от копринен крем.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 10 порции
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дигитална кухненска везна (задължително!)
  • Сито
  • Пош с гладък накрайник
  • Хартия за печене или силиконова подложка

Информация за алергени

⚠️ Яйца
⚠️ Мляко
⚠️ Ядки (бадеми, орехи)

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе основата 'tant pour tant': пресейте бадемовото брашно и пудрата захар два пъти в купа. Това гарантира гладката повърхност.

Съвет: Изхвърлете по-големите парчета бадеми, защото правят повърхността на макарона грапава.
2 ✓

Разбийте белтъците със стайна температура на сняг. Когато започне да побелява, добавете кристалната захар на три части и разбийте, докато стане лъскав, с консистенция на пяна за бръснене (образува връх).

Съвет: Захарта стабилизира въздушните мехурчета в протеина (денатурация), така пяната не спада.
3 ✓

Внимателно объркайте бадемовата смес към пяната. Използвайте техниката 'macaronage': притиснете тестото към стената на купата с шпатула, след което го обърнете. Правете това, докато тестото се стича от шпатулата като гъста лава и се очертава като лента.

Съвет: Ако бъркате твърде малко, ще остане на върхове. Ако пребъркате, ще стане течно и няма да бухне. Това е най-критичната стъпка!
4 ✓

Напълнете пош със сместа и шприцовайте кръгове от 3 см върху хартията за печене. Ударете тавата няколко пъти в кухненския плот, за да излязат въздушните мехурчета.

Съвет: Мехурчетата могат да напукат кората по време на печене, ударът предотвратява това.
5 ✓

Оставете макароните на стайна температура за 30-45 минути, докато повърхността им хване коричка (ако я докоснете, не лепне).

Съвет: Коричката принуждава парата да излиза надолу, така се образува характерното 'краче' (pied).
6 ✓

Печете на 150°C (без вентилатор) за 12-15 минути. Охладете напълно, преди да ги махнете от хартията.

Съвет: Ако се опитате да ги махнете топли, дъното ще остане върху хартията.
7 ✓

Крем: Нарежете кората на портокала на ситно, сварете я със захарта и малко вода до сироп (кандиране). Кипнете сметаната, изсипете я върху шоколада, разбъркайте до гладкост (ганаш), след което разбъркайте вътре смлените орехи и захаросаните портокалови кори.

Съвет: Охладете ганаша, за да стане с консистенция за мазане (кристализация).
8 ✓

Напълнете макароните с крема: шприцовайте доза върху едната кора и внимателно притиснете другата отгоре.

Съвет: Преди консумация оставете в хладилник за 24 часа. Кората поема влагата от крема и става мека отвътре (осмоза).

Често задавани въпроси

Защо се напука върхът?
Останал е твърде много въздух в тестото (не сте ударили тавата), или не сте го оставили да изсъхне достатъчно преди печене (хващане на коричка).
Защо няма 'краче' (къдрава долна част)?
Температурата на фурната е била твърде ниска, или сте пребъркали тестото и пяната е спаднала.

Съставки

  • 150 г Бадемово брашно (фино смляно)
  • 150 г Пудра захар
  • 3 бр. Белтък (отлежал)
  • 50 г Кристална захар
  • 50 г Смлени орехи
  • 1 бр. Портокал (кора и сок)
  • 30 г Захар (за кандирането)
  • 100 г Бял шоколад (за крема)
  • 50 мл Сметана (за крема)