Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Мармитако с пипер чорисеро, богата испанска рибена супа
Испанско Мармитако с риба тон и пикантен пипер чорисеро

Мармитако с пипер чорисеро

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Супи
Мармитако е простото, но гениално изобретение на баските рибари. Името идва от думата 'marmita' (метален котел), в който са готвили в морето. Това е гъсто рагу от картофи с риба тон, чиято душа е 'pimiento choricero' (паста, получена от сушени на слънце чушки). Тайната е 'чупенето' на картофите: не ги режат, а ги отчупват, така че нишестето да се извари в бульона и да го сгъсти, създавайки онази кремообразна емулсия, която обожаваме.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Баска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно
  • Нож
  • Дървена лъжица

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете лука, чесъна и зелената чушка на ситно. Задушете ги в зехтина на слаб огън, докато станат напълно меки.

Съвет: Това 'sofrito' е основата на всичко, не бързайте, нека стане като конфитюр.
2 ✓

Обелете картофите и ги цепнете леко с ножа, след което отчупете парчето чрез натиск (техника 'chascar').

Съвет: При чупенето клетъчните стени на картофа се разрушават, така нишестето по-лесно се изварява в бульона и го сгъстява.
3 ✓

Добавете картофите и пастата от чушки към основата, разбъркайте, след което залейте с виното. Оставете алкохола да се изпари.

Съвет: Киселинността на виното подчертава вкусовете.
4 ✓

Залейте с бульона, така че да покрие всичко. Гответе тихо, докато картофите омекнат (ок. 20-25 минути).

Съвет: Бульонът трябва да се сгъсти от картофите.
5 ✓

Нарежете рибата тон на кубчета. Дръпнете тенджерата от огъня, хвърлете рибата вътре и похлупете за 5-10 минути.

Съвет: В горещия бульон рибата се задушава до съвършенство за няколко минути, остава сочна и не изсъхва.

Често задавани въпроси

Защо рибата стана суха?
Рибата тон е забранено да се вари! Трябва да се задушава само накрая, след сваляне от огъня, в остатъчната топлина.
С какво да заменя чушката чорисеро?
С качествен крем от сладки чушки или червен пипер и малко сушени домати.

Съставки

  • 600 г Прясна риба тон (или качествена треска)
  • 4 бр. Картофи (сорт с много нишесте)
  • 1 глава Лук
  • 1 бр. Зелена чушка (месеста)
  • 2 с.л. Паста от чушки Choricero (или крем от чушки)
  • 2 скилидки Чесън
  • 100 мл Сухо бяло вино
  • 800 мл Рибен бульон (или вода)
  • 3 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол