Onsen Tamago, сервирано с ориз с гъби Onsen Tamago с ориз с гъби Еспетиньо със свинско месо, шишче със свинско на скара със зеленчуци, сервирано Еспетиньо със свинско месо Семла с кокосов крем, поръсена с пудра захар, сервирана в златистокафява питка Семла с кокосов крем Саганаки с безглутенова панировка, сервирано с хрупкаво сирене фета Саганаки с безглутенова панировка Шоколадови кексчета с трюфел крем, сервирани Шоколадови кексчета с трюфел крем Меки десерти мочи с крем кафе, поръсени с какао Мочи с крем кафе Меден дижонски сос, сервиран със салата Меден дижонски сос Guláš pancake с пълнеж от гулаш и заквасена сметана Guláš pancake Царевична поничка Царевична поничка Pizza con Olive Verdi със зелени маслини и моцарела Pizza con olive verdi (Пица със зелени маслини) Сервирана доматена крем супа с чили Доматена крем супа с чили Сервирано BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки Прясно изпечен източноевропейски геврек бублик Бублик Тайландско зелено къри с пиле, сервирано в купа Тайландско зелено къри с пиле Тайландско къри със скариди, сервирано с кокосово мляко и пресни зеленчуци Тайландско къри със скариди Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки Сабудана паясам Прясно, златистокафяво Клафути с вишни, сервирано Клафути с вишни Прясно приготвена мексиканска гордита, пълнена с боб и сирене Гордита (Мексиканска) Пица със сланина, моцарела и розмарин Pizza al Lardo Сервиран сладко-кисел доматен сос с лайм Сладко-кисел доматен сос с лайм Onsen Tamago, сервирано с ориз с гъби Onsen Tamago с ориз с гъби Еспетиньо със свинско месо, шишче със свинско на скара със зеленчуци, сервирано Еспетиньо със свинско месо Семла с кокосов крем, поръсена с пудра захар, сервирана в златистокафява питка Семла с кокосов крем Саганаки с безглутенова панировка, сервирано с хрупкаво сирене фета Саганаки с безглутенова панировка Шоколадови кексчета с трюфел крем, сервирани Шоколадови кексчета с трюфел крем Меки десерти мочи с крем кафе, поръсени с какао Мочи с крем кафе Меден дижонски сос, сервиран със салата Меден дижонски сос Guláš pancake с пълнеж от гулаш и заквасена сметана Guláš pancake Царевична поничка Царевична поничка Pizza con Olive Verdi със зелени маслини и моцарела Pizza con olive verdi (Пица със зелени маслини) Сервирана доматена крем супа с чили Доматена крем супа с чили Сервирано BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки Прясно изпечен източноевропейски геврек бублик Бублик Тайландско зелено къри с пиле, сервирано в купа Тайландско зелено къри с пиле Тайландско къри със скариди, сервирано с кокосово мляко и пресни зеленчуци Тайландско къри със скариди Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки Сабудана паясам Прясно, златистокафяво Клафути с вишни, сервирано Клафути с вишни Прясно приготвена мексиканска гордита, пълнена с боб и сирене Гордита (Мексиканска) Пица със сланина, моцарела и розмарин Pizza al Lardo Сервиран сладко-кисел доматен сос с лайм Сладко-кисел доматен сос с лайм
Onsen Tamago, сервирано с ориз с гъби
Вкусно японско onsen tamago с ориз с гъби

Onsen Tamago с ориз с гъби

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Буквалното значение на 'Onsen Tamago' е 'яйце от горещ извор'. Японците са открили, че водата във вулканичните горещи извори поддържа яйцето точно на онази температура (ок. 65°C), при която белтъкът и жълтъкът се втвърдяват с различна скорост. Резултатът е копринен, кремообразен белтък и подобен на пудинг жълтък, което смесено със земните вкусове (умами) на ориза с гъби, създава перфектна хармония.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 35 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Кухненски термометър (по желание, но се препоръчва)
  • Малка тенджера
  • Тиган
  • Уред за варене на ориз или тенджера с дебело дъно

Информация за алергени

⚠️ Яйца
⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте ориза няколко пъти в студена вода, докато водата стане бистра. Сложете го в тенджерата с 400 мл вода и щипка сол. Покрийте, кипнете, след това намалете огъня до минимум и задушавайте 15 минути.

Съвет: Поради измиването на нишестето оризът ще стане пръхкав. Не повдигайте капака, защото парата трябва да остане вътре!
2 ✓

Междувременно почистете гъбите (не ги мийте, само ги избършете!) и ги нарежете. Нарежете лука на ситни кубчета.

Съвет: Гъбите попиват водата като гъба, вместо миене ги изчеткайте, за да се запекат, а не да се задушат.
3 ✓

Загрейте мазнината в тиган. Хвърлете лука, посолете и го задушете до прозрачност.

Съвет: Солта помага за извличане на водата от лука (осмоза), така той омеква по-бързо.
4 ✓

Добавете гъбите и пържете на силен огън, докато станат златистокафяви и сокът им се изпари. Тогава полейте със соевия сос и разбъркайте.

Съвет: Карамелизирането на соевия сос задълбочава вкусовете.
5 ✓

За яйцата Onsen загрейте вода до 65-68°C. Сложете яйцата с черупките и ги дръжте на тази температура 13-15 минути. Когато са готови, сложете ги в ледена вода за 1 минута.

Съвет: Белтъкът започва да се втвърдява при 62°C, а жълтъкът при 68°C (денатурация на протеините).
6 ✓

Смесете рагуто от гъби с готовия ориз. При сервиране счупете яйцето върху ориза (то ще изтече от черупката) и поръсете със сусам, кориандър.

Съвет: Кремообразното яйце ще покрие оризовите зърна като сос.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако нямам термометър?
Кипнете 1 литър вода, свалете от огъня, налейте 200 мл студена вода, сложете яйцата, покрийте и оставете да престоят 15-17 минути.
Какви гъби да използвам?
Всякакви гъби са подходящи, но шийтаке или кладница придават най-интензивен вкус.

Съставки

  • 4 бр. Яйца (със стайна температура)
  • 200 г Ориз (късозърнест)
  • 150 г Гъби печурки или Шийтаке
  • 1 глава Червен лук
  • 2 с.л. Соев сос
  • 2 с.л. Зехтин
  • 400 мл Вода
  • 1 ч.л. Запечен сусам
  • 1 с.л. Прясен кориандър
  • 0.5 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян пипер