Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Палачинки с пушен джолан, прясно изпечени
Обилни и вкусни солени палачинки с пушен джолан и заквасена сметана

Палачинки с пушен джолан

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Това ястие е по-селският, по-характерен брат на класическата палачинка по хортобадски. Тук вместо копринения пилешки паприкаш доминира пушеният джолан, който е една от най-изразителните съставки на унгарската кухня. Неутралността на палачинката е идеално платно за соленото, опушено, мазно месо, а сметановата заливка омекотява цялостния ефект. При запичане във фурната краят на палачинката става хрупкав, а вътрешността поема парата от плънката.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч 10 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган за палачинки
  • Дъска за рязане и нож
  • По-голям тиган за рагуто
  • Тава за печене (йенска)
  • Тел за разбиване

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Разбъркайте брашното с яйцата, солта и млякото до гладкост, след това разредете с газираната вода. Оставете да почине 20 минути.

Съвет: По време на почивката зрънцата брашно попиват течност, така тестото става по-копринено и се къса по-малко.
2 ✓

Изпържете палачинките в горещ, леко намазнен тиган. Заделете около 8-10 броя.

Съвет: За солената плънка можете да изпържите палачинките малко по-дебели от обикновено, за да задържат сигурно тежкото месо.
3 ✓

Нарежете варения джолан, лука и чесъна на ситни кубчета.

Съвет: Важно е джоланът да е предварително сварен, тук само го запържваме.
4 ✓

Запържете лука до стъклено в малко олио, добавете чесъна, след това джолана. Запържете заедно за няколко минути.

Съвет: По време на запържването изтичащата от месото мазнина и карамелизирането на лука дават основния вкус.
5 ✓

Добавете половината заквасена сметана (100г) и пипера. Загрейте заедно, но не варете дълго.

Съвет: Внимателно със солта! Пушеното месо обикновено е достатъчно солено и само по себе си.
6 ✓

Напълнете палачинките с рагуто, навийте ги и ги поставете плътно една до друга в тава за печене.

Съвет: Слагайте ги със сгънатата част надолу, за да не се отварят.
7 ✓

Намажете ги отгоре с останалата заквасена сметана и поръсете с настъргания кашкавал.

Съвет: Заквасената сметана предпазва тестото от изсъхване във фурната.
8 ✓

Печете на 180°C за 10-15 минути, докато кашкавалът се разтопи и запече. Сервирайте с магданоз.

Съвет: Запичането на кашкавала (реакция на Майяр) придава допълнителен вкусов слой на ястието.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам варен, пушен врат?
Да, всякакво варено, пушено месо е подходящо, но мазнината на джолана дава най-добрия сос.
Какво да правя, ако е станало твърде солено?
Пушеното месо е солено по принцип. Направете повече сметанов сос без сол, това ще балансира.

Съставки

  • 200 g Пшенично брашно
  • 2 br. Яйца
  • 250 ml Прясно мляко
  • 100 ml Газирана вода
  • 1 щипка Сол (в тестото)
  • 2 с.л. Слънчогледово олио (в тестото и за пържене)
  • 300 g Варен пушен джолан (обезкостен)
  • 1 br. Лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 200 g Заквасена сметана
  • 150 g Настърган кашкавал (напр. Трапист)
  • 0.5 ч.л. Смлян черен пипер
  • 5 g Пряснен магданоз