Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Прясно изпечени палачинки със заквасена сметана и бекон
Засищащи и вкусни солени палачинки със заквасена сметана и хрупкав бекон

Палачинки със заквасена сметана и бекон

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Светът на солените палачинки е поне толкова вълнуващ, колкото и на сладките. Това ястие говори на езика на любовта на унгарската кухня: мазнината на пушения бекон и киселинността на заквасената сметана срещат неутралното, меко тесто. Тайната тук се крие в играта на контрасти: текстурата на хрупкаво изпържения бекон в меката плънка и горещото тесто с хладната сметана. Това не е просто ястие, а учебникарски пример за "комфортна храна".
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 35 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 760 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган за палачинки (за предпочитане с нисък ръб)
  • Ръчна бъркалка за гладко тесто
  • Шпатула за обръщане
  • Тава за печене
  • Ренде за кашкавала

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете брашното и солта в дълбока купа, след което чукнете вътре яйцата. Започнете да бъркате, като постепенно добавяте млякото.

Съвет: Ако бъркате от средата навън и бавно добавяте течността, тестото ще бъде гладко, без бучки [Стабилизиране на емулсия].
2 ✓

Когато тестото стане гладко и гъсто, разредете го с газираната вода, и накрая разбъркайте вътре 1 супена лъжица олио.

Съвет: Олиото в тестото помага да не залепва при печене, а текстурата на палачинката ще бъде по-копринена.
3 ✓

Оставете тестото да почине на плота поне 20 минути.

Съвет: По време на почивката зърната на брашното се напояват с влага, така че тестото ще се къса по-малко при печене [Хидратация].
4 ✓

Междувременно в тиган на умерен огън запържете кубчетата бекон, докато си пуснат мазнината и станат хрупкави. Прецедете, но запазете мазнината.

Съвет: В бавно разтопената мазнина беконът не изгаря, а се зачервява равномерно [Реакция на Майяр].
5 ✓

Смесете изпържения бекон със заквасената сметана, две трети от настъргания кашкавал (ок. 100g), пипера и нарязания магданоз.

Съвет: Изчакайте беконът леко да изстине, за да не разтопи веднага кашкавала в сместа.
6 ✓

Загрейте тиган за палачинки, намажете го тънко със запазената мазнина от бекона или олио. Когато е горещ (капнете вода, ако изсъска и се изпари, е добре), печете тънки палачинки. По около 1-2 минути на страна, докато станат на златисто-кафяви точки.

Съвет: Първата палачинка често е 'жертва', с нея тествате температурата на тигана.
7 ✓

Напълнете палачинките със сместа от бекон и сметана, навийте ги и ги подредете в намаслена тава.

Съвет: Не пълнете твърде плътно, за да не изтече плънката по време на печене.
8 ✓

Поръсете отгоре с останалия кашкавал и печете в предварително загрята на 180°C фурна за 10-15 минути, докато кашкавалът се разтопи и зачерви.

Съвет: Във фурната под въздействието на топлината вкусовете се смесват, а кашкавалът образува коричка, която предпазва плънката от изсъхване.
9 ✓

Сервирайте веднага, поръсени с пресен магданоз, докато кашкавалът все още се точи.

Съвет: Ароматите на горещата храна са по-интензивни, така че преживяването е пълно.

Често задавани въпроси

Защо палачинката залепва?
Обикновено или тиганът не е достатъчно горещ, или тестото не е починало достатъчно и брашното не е успяло да поеме течността.
Може ли да се приготви предварително?
Да, можете да съхранявате напълнените палачинки покрити с фолио в хладилника и да ги запечете във фурната преди сервиране.
Какво сирене да използвам?
Всеки добре топящ се полутвърд кашкавал (Трапист, Гауда, Едам) е перфектен, но с малко пушено сирене ще стане още по-характерно.

Съставки

  • 200 g Пшенично брашно (BL55)
  • 2 бр. Яйца (размер M, стайна температура)
  • 250 ml Пълномаслено мляко
  • 100 ml Газирана вода (силно газирана)
  • 1 щипка Сол
  • 3 с.л. Слънчогледово олио (за пържене и в тестото)
  • 150 g Пушен бекон (на кубчета)
  • 200 g Заквасена сметана (20%)
  • 150 g Настърган кашкавал (напр. Трапист)
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 1 връзка Пряс магданоз