Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Pan con chicharrón с чеснов сос, хрупкаво свинско и свежа салата
Богат сандвич Pan con chicharrón с хрупкаво месо и салса

Pan con chicharrón с чеснов сос

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Кралят на неделите в Лима е този сандвич. 'Chicharrón' тук означава не просто препечена кожа, а свинско месо, приготвено по гениална технология. Месото първо се вари до мекост в подправена вода, после, когато водата се изпари, месото се запича до хрупкавост в собствената си топяща се мазнина. Този двоен ефект води до текстура, която е топяща се отвътре и хрупкава отвън. Мазните хапки стават леки и неустоими благодарение на 'salsa criolla' (салата от кисел лук) и киселинността на лайма.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 45 мин
⌛ Общо време 1 ч 5 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Перуанска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган или уок за пържене на месото
  • Кухненска щипка
  • Остър нож за тънко нарязване на лука

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца (майонеза)

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на по-големи кубчета, ок. 3-4 см. Сложете го в дълбок тиган с водата, смачкания чесън, солта и кимиона. Кипнете.

Съвет: По време на варенето във вода влакната на месото омекват (колагенът хидролизира), така крайният резултат няма да е жилав.
2 ✓

Гответе на умерен огън, докато водата напълно се изпари (ок. 30-40 минути). Тогава месото започва да се пържи в собствената си разтопена мазнина. Запържете до златисто кафяво и хрупкаво от всички страни.

Съвет: Това е бързият вариант на 'конфитиране'. Реакцията на Майяр (покафеняване) започва само след изпаряването на водата, над 100°C.
3 ✓

Междувременно пригответе 'salsa criolla': нарежете червения лук на тънки като косъм филийки. Накиснете в студена вода за 5 минути, след това отцедете.

Съвет: Накисването в студена вода измива лютите серни съединения от лука, така той остава по-хрупкав и сладък.
4 ✓

Смесете лука със сока на лайма, нарязания кориандър и щипка сол.

Съвет: Киселината (лайм) и солта 'сготвят' малко лука, омекотявайки текстурата му.
5 ✓

Пригответе чесъновия сос: смесете майонезата с малко счукан чесън (или използвайте печения чесън, останал при пърженото месо).

Съвет: Вкусът на печения чесън е по-сладък и по-малко натрапчив от суровия.
6 ✓

Разрежете питките наполовина, препечете срязаната им страна в мазнината на месото. Намажете със соса, натрупайте пърженото месо и короновайте със салатата от лук.

Съвет: Препичането на хляба предотвратява незабавното му подгизване от соса.

Често задавани въпроси

Какво месо да избера?
Задължително по-мазна част, като ребра или врат. Постното месо (напр. каре) би изсъхнало с тази техника.
Защо трябва да се налива вода при печащото се месо?
Това е същността на техниката: първо го сваряваме (омекотяваме), после го пържим в мазнината му (запичаме) в същия съд.

Съставки

  • 500 g Свински ребра или врат (може с кожа и кост)
  • 4 бр. Питка или Чабата
  • 4 skiлидки Чесън
  • 1 ч.л. Кимион
  • 300 ml Вода
  • 1 глава Червен лук
  • 1 бр. Лайм
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 1 ч.л. Сол
  • 2 с.л. Майонеза