Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Панна кота с френско грозде, сервирана
Кремообразна панна кота със сос от прясно френско грозде

Панна кота с френско грозде

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Панна кота, тоест 'варена сметана', е минималистичният шедьовър на италианското сладкарство. Тайната на перфектната текстура е в трептенето: не може да е нито твърде твърда (като гумен бонбон), нито течна. В тази версия мазното богатство на сметаната се разчупва от стипчивия, жив вкус на френското грозде, създавайки елегантен контраст, който почиства небцето след обилна вечеря.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 4 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Малка тенджера
  • Бъркалка
  • Термоустойчиви купички или чаши (4 бр.)
  • Фина цедка
  • Малък тиган (за соса)

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Поставете листата желатин в купа със студена вода за 5-10 минути. Важно е водата да е ледено студена, за да може листата само да омекнат, а не да се разтворят.

Съвет: Това наричаме хидратиране. Мрежата на желатина се нуждае от вода, за да може по-късно под въздействието на топлина да се разгърне (жежелиране).
2 ✓

Изсипете сметаната, млякото и захарта в тенджера. Изстържете семената на ваниловата шушулка вътре и пуснете и кората. Добавете щипка сол.

Съвет: Солта е задължителна и в десертите: без нея вкусовете остават плоски, солта подчертава сладостта на ванилията и сметаната.
3 ✓

Започнете да загрявате сметановата смес на среден огън. Загрявайте само докато започне да вдига пара и захарта се разтопи (ок. 60-70°C). НЕ кипвайте!

Съвет: Ако сметаната кипне, протеиновата ѝ структура се променя и ще 'хване кора', а и желатинът не обича 100 градуса.
4 ✓

Свалете тенджерата от огъня. Извадете листата желатин от водата, изстискайте старателно излишната вода от тях, след това ги пуснете в топлата сметана. Разбъркайте с ръчна бъркалка, докато се разтвори напълно.

Съвет: Желатинът се топи над ок. 40°C. Ако течността е достатъчно топла, той веднага ще изчезне в нея.
5 ✓

Прецедете сместа през фина цедка, за да отстраните кората на ваниловата шушулка и евентуалните бучки желатин. Изсипете в чашите.

Съвет: Прецеждането осигурява огледално гладката, копринена текстура, която е запазена марка на панна котата.
6 ✓

Оставете да се охлади на плота за 20 минути, след това сложете в хладилник за поне 4 часа (но по-добре за една нощ), за да стегне до трептене.

Съвет: Ако я сложите гореща в хладилника, на повърхността ще кондензира пара, което загрозява повърхността, а и не е добре за хладилника.
7 ✓

Преди сервиране пригответе соса: сварете френското грозде и меда в малка тенджера за 2-3 минути, докато плодът пусне сок, но още не се е разпаднал напълно. Оставете да изстине, след това сложете с лъжица върху стегналия крем.

Съвет: Под въздействието на загряването съдържанието на пектин в плода сгъстява соса по естествен начин.

Често задавани въпроси

Защо панна котата не стегна?
Вероятно сте кипнали желатина, което унищожава способността му за свързване, или не сте я оставили достатъчно в хладилника. Търпение!
Мога ли да използвам растително мляко?
Да, но изберете по-мазен вид (напр. кокосова сметана), защото текстурата на панна котата се дава от мазнината.
Как да я извадя от формата?
Потопете дъното на формата за 5-10 секунди в гореща вода, след това обърнете върху чиния и внимателно разклатете.

Съставки

  • 400 мл Пълномаслена сметана (мин. 30%)
  • 100 мл Пълномаслено мляко
  • 80 г Кристална захар
  • 1 бр. Ванилова шушулка
  • 3 бр. Лист желатин (ок. 5-6г)
  • 150 г Прясно или замразено френско грозде
  • 20 г Мед
  • 1 щипка Сол