- Защо се къса тестото?
- Вероятно сместа е твърде гъста или не сте я оставили да почине достатъчно. Почивката е задължителна!
- Мога ли да ги напълня предварително?
- Да, но са най-вкусни пресни и топли, когато шоколадът е още мек.
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Джамбалая с чесън
Дегустационно плато Гирос
Калцоне с пюре от грах
Сладко-кисело кимчи
Веган ньоки с броколи
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Джамбалая с чесън
Дегустационно плато Гирос
Калцоне с пюре от грах
Сладко-кисело кимчи
Веган ньоки с броколи
Patishapta с шоколадов пълнеж
Patishapta е кралицата на бенгалските сладкиши 'Pithe', които традиционно се приготвят по време на зимните празници на реколтата. Това ястие е среща между фините френски палачинки и индийския вкус: хрупкавостта на оризовото брашно и текстурата на гриса правят тестото уникално. Докато оригиналната версия се пълни с кондензирано мляко (kheer) или кокос, тази модерна шоколадова версия е уважително преосмисляне на традицията, което допълва меката сладост на тестото с горчивата дълбочина на какаото.
Съставки
100
g
Брашно
50
g
Оризово брашно
50
g
Грис
400
ml
Прясно мляко
50
g
Захар
100
g
Тъмен шоколад (мин. 60%)
1
щипка
Смляна канела
1
с.л.
Олио (за пържене)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Тиган за палачинки с незалепващо покритие: За да не залепва тестото.
- Бъркалка: За тесто без бучки.
- Черпак: За дозиране.
- Плоска шпатула: За навиване.
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
В купа смесете брашното, оризовото брашно, гриса и половината от захарта (25g).
Съвет: Оризовото брашно е отговорно за фината хрупкавост на тестото, докато брашното придава еластичност.
2
✓
Постепенно добавете половината мляко (ок. 200ml), бъркайки непрекъснато, докато получите гладка смес без бучки, малко по-гъста от традиционното тесто за палачинки.
Съвет: Ако останат бучки, прецедете през цедка.
3
✓
Оставете тестото да почине поне 20-30 минути.
Съвет: Тази стъпка е критична: зърната на гриса трябва да набъбнат от влагата, иначе тестото ще стане 'песъчливо'. (Хидратация)
4
✓
Докато тестото почива, пригответе пълнежа: кипнете останалото мляко, свалете от огъня и разтопете в него начупения шоколад и останалата захар. Разбъркайте до гладкост и оставете да се охлади, за да се сгъсти.
Съвет: Можете да използвате и готов лешников крем, ако бързате, но домашният ганаш е по-елегантен.
5
✓
Загрейте тигана на среден огън и го намажете тънко с олио. Изсипете малък черпак тесто в средата и го разстелете тънко с кръгови движения.
Съвет: Тиганът не трябва да е твърде горещ, защото тогава тестото стяга веднага и не можете да го разстелете.
6
✓
Пържете докато горната част на тестото стане матова и краищата се отделят от тигана. Не е нужно да обръщате!
Съвет: Това тесто се пече само от едната страна, така вътрешността остава мека.
7
✓
Сложете лента шоколадов пълнеж в единия край на палачинката, след което още в тигана, с помощта на шпатула, я навийте.
Съвет: Докато е топло, тестото все още може да се оформя, като изстине може да се начупи.
8
✓
Повторете процедурата с останалото тесто и сервирайте хладки, евентуално поръсени с малко пудра захар.
Често задавани въпроси
Съставки
- 100 g Брашно
- 50 g Оризово брашно
- 50 g Грис
- 400 ml Прясно мляко
- 50 g Захар
- 100 g Тъмен шоколад (мин. 60%)
- 1 щипка Смляна канела
- 1 с.л. Олио (за пържене)