Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Печени ньоки със зеленчуци, сервирани
Домашни ньоки, сервирани с печени тиквички, патладжан и чушки

Печени ньоки със зеленчуци

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Приготвянето на ньоки е игра на търпение и време. Сварените картофи трябва да се оставят да изстинат (да излезе парата), за да се отдели излишната влага. Това е ключът към лекото, не 'тежко' тесто, което не изисква твърде много брашно. Запичането в тиган пък придава хрупкава коричка около меката вътрешност, което прави ястието вълнуващо и като текстура.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 35 мин
⌛ Общо време 1 ч 5 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Преса за картофи (не миксер!)
  • Тава
  • Голям тиган
  • Дъска за месене

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Сварете картофите с обелките до омекване, след това ги обелете, докато са още горещи, и ги пресовайте. Разстелете ги върху табла и ги оставете да изстинат напълно.

Съвет: Варенето с обелките предпазва картофите от напояване с вода. При охлаждането в разстлано състояние парата се отделя, така че получавате по-суха суровина, която изисква по-малко брашно.
2 ✓

Междувременно нарежете зеленчуците (тиквички, патладжан, чушка, лук) на кубчета, объркайте ги с мазнина, сол, розмарин и ги запечете във фурна на 200°C до хрупкавост (ок. 20 минути).

Съвет: Високата температура карамелизира повърхността на зеленчуците, концентрирайки сладките вкусове.
3 ✓

Смесете изстиналите картофи с брашното, солта и жълтъка. Омесете с бързи движения, само докато се събере.

Съвет: Не месете прекалено! Прекомерното механично въздействие активира глутена и ньоките стават жилави, гумени.
4 ✓

Оформете фитили, нарежете ги на малки парчета и ги сварете във вряща подсолена вода. Когато изплуват на повърхността, ги прецедете.

Съвет: Изплуването показва, че структурата на тестото се е втвърдила (желатинизация на нишестето) и е станало по-леко от водата.
5 ✓

В тиган загрейте малко мазнина и запържете сварените ньоки, след което ги разбъркайте с печените зеленчуци.

Съвет: Запичането (реакция на Майяр) придава допълнителен вкус и текстура на мекото тесто.

Често задавани въпроси

Защо ньоките станаха жилави/гумени?
Поели са твърде много брашно или тестото е било премесeно. Трябва само да се събере!
Мога ли да използвам пресни картофи?
Не се препоръчва. Имат високо водно съдържание и ниско съдържание на нишесте. Старите, брашнести картофи са подходящи.

Съставки

  • 500 g Стари картофи (брашнест сорт, напр. тип C)
  • 150 g Бяло брашно (тип 500)
  • 1 бр. Яйчен жълтък
  • 1 щипка Сол
  • 30 ml Зехтин
  • 150 g Тиквички
  • 150 g Патладжан
  • 100 g Чушка
  • 1 бр. Лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 5 g Пресен розмарин
  • 1 щипка Прясно смлян черен пипер
  • 5 g Пармезан