Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Печено патешко бутче със зеле с ябълки, сервирано
Хрупкаво печено патешко бутче с червено зеле с ябълки

Печено патешко бутче със зеле с ябълки

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Печеното патешко бутче и задушеното зеле са неразделна двойка в унгарската кухня. Богатството и маслеността на патешкото месо изискват на химическо ниво кисела гарнитура, която подпомага храносмилането и изчиства вкуса. Сладко-киселата игра на ябълката и червеното зеле прави чинията красива не само на вкус, но и на цвят.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 880 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбока тава
  • Голяма тенджера за зелето
  • Остър нож

Информация за алергени

⚠️ Няма

Начин на приготвяне

1 ✓

Почистете патешките бутчета, нарежете кожата (на квадрати), без да наранявате месото. Натрийте със сол и майорана.

Съвет: Нарязването увеличава повърхността, където мазнината може да излезе, така кожата става по-тънка и по-хрупкава.
2 ✓

Поставете бутчетата в тава, налейте под тях 100 мл вода. Покрийте с фолио и печете на 160°C за 90 минути.

Съвет: В парата колагеновите влакна на месото омекват (хидролиза), така месото става крехко.
3 ✓

Междувременно пригответе зелето: настържете зелето, нарежете лука на ситно, настържете ябълката. В тенджера карамелизирайте захарта (разтопете я, докато стане кафява).

Съвет: Карамелизирането на захарта придава на зелето характерния дълбок вкус.
4 ✓

Хвърлете лука върху захарта, след това зелето. Посолете и залейте с оцета. Задушавайте под капак до омекване (ок. 30-40 минути), накрая добавете настърганата ябълка.

Съвет: Антоцианините (пигменти) запазват яркия си цвят в кисела среда (оцет). Добавете ябълката накрая, за да не се развари на каша.
5 ✓

Махнете фолиото от патицата, увеличете температурата на фурната на 200°C. Печете още 20-30 минути, като на всеки 10 минути поливате с отделената мазнина, докато кожата стане хрупкава и червена.

Съвет: Поливането с мазнина помага за топлообмена и зачервяването.

Често задавани въпроси

Защо зелето стана синьо?
Пигментите на червеното зеле посиняват в алкална среда (напр. чешмяна вода). Киселината на оцета и ябълката запазва красивия лилав/червен цвят.
Кожата не хрупка.
Задушаването под капак я е омекотило отново. Накрая трябва да се запече на силен огън без капак (шокиране).

Съставки

  • 4 бр. Патешко бутче
  • 2 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Майорана
  • 1 глава Червено зеле
  • 2 бр. Ябълка (кисела)
  • 1 глава Кромид лук
  • 2 с.л. Оцет (10%-ен или ябълков оцет)
  • 1 с.л. Захар