Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Пикантна маринована морска краставица в оцет в буркан
Екзотична туршия от морска краставица с чили и чесън.

Пикантна морска краставица в оцет

Автор: Flavelo
Рецепти Предястия
Морската краставица не е част от ежедневния списък за пазаруване, но в азиатската кухня е истински деликатес, високо ценен заради текстурата си. Сама по себе си е безвкусна, желирана суровина, която като гъба попива ароматните маринати. Тайната се крие в текстурата: внезапната топлинна обработка и шокът от ледената баня осигуряват онази характерна, едновременно еластична и хрупкава консистенция, заради която гастрономите я обожават.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 5 мин
⌛ Общо време 25 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 110 ккал
🌍 Кухня Азиатска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за бланширане)
  • Купа с лед и вода
  • Стерилизиран буркан (1 литър)
  • По-малка тенджера за маринатата
  • Дъска за рязане и остър нож

Информация за алергени

⚠️ Морски дарове
⚠️ Синап

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте морската краставица обилно под студена течаща вода, след което я нарежете на парчета с размер на хапка (2-3 см).

Съвет: Повърхността на морската краставица може да е хлъзгава, използвайте остър нож и стабилна дъска за рязане.
2 ✓

Кипнете вода в голяма тенджера. Пуснете морската краставица и варете точно 2-3 минути, докато цветът ѝ леко избледнее.

Съвет: Не преварявайте, защото ще загуби характерната си текстура. Кратката термична обработка само запечатва повърхността (денатурация на протеините).
3 ✓

Веднага извадете от горещата вода и потопете в купа с ледена вода за 5 минути.

Съвет: Топлинният шок незабавно спира омекването на влакната, така че тя остава хрупкава.
4 ✓

В чист буркан подредете отцедената краставица, резените чесън, дафиновия лист, чилито и халапеньото.

Съвет: Подреждането на слоеве помага на ароматите на подправките да проникнат навсякъде в зеленчука.
5 ✓

Пригответе маринатата: кипнете водата, оцета, захарта, солта и зърната подправки (пипер, синап, ким, кориандър).

Съвет: В топлата течност захарта и солта се разтварят по-бързо, а етеричните масла на подправките се освобождават.
6 ✓

Дръпнете от огъня, добавете копъра и оставете да изстине напълно до стайна температура.

Съвет: Ако я залеете с гореща марината, морската краставица ще продължи да се готви и ще омекне. Ние я обичаме хрупкава.
7 ✓

Изсипете студената марината в буркана, като внимавате да покрие всичко. Затворете и приберете в хладилник за 48 часа.

Съвет: Времето е необходимо, за да могат вкусовете на маринатата да проникнат дълбоко в тъканите (дифузия).

Често задавани въпроси

Защо трябва да се слага в ледена вода?
Това незабавно спира процеса на готвене, така че морската краставица не става жилава и гумена, а остава приятно хрупкава.
Колко време издържа?
В хладилник, държана в течността, може да се консумира 2-3 седмици.

Съставки

  • 500 г Морска краставица (почистена, подготвена)
  • 500 мл Вода (за маринатата)
  • 250 мл Бял винен оцет
  • 15 г Сол
  • 20 г Кафява захар
  • 3 скилидки Чесън (нарязан на тънко)
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 1 ч.л. Черен пипер на зърна
  • 1 ч.л. Синапено семе
  • 1 с.л. Прясeн копър (или 1 ч.л. сушен)
  • 3 бр. Сушени чили чушки
  • 2 бр. Прясно халапеньо (на кръгчета)
  • 1 ч.л. Семена от ким
  • 1 ч.л. Семена от кориандър