Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Пикантни бретцели с горчица, сервирани на дървена дъска
Проста рецепта за прясно изпечени пикантни бретцели с горчица

Пикантни бретцели с горчица

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти Гарнитури
Кафявата, лъскава кора на бретцела и характерният му вкус не идват от фурната, а от химическа баня. Преди печене тестото се попарва в алкална вода (разтвор на сода бикарбонат). Тази основа ускорява реакцията на Maillard (покафеняването) във фурната, създавайки вкусовия профил, който усещаме само при бретцела. А горчицата в тестото придава пикантна дълбочина.
🕒 Подготовка 1 ч 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 45 мин
🍽️ Порции 10 порции
🔥 Калории 200 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера
  • Решетъчна лъжица

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Горчица

Начин на приготвяне

1 ✓

Активирайте маята в сладката, хладка вода. Смесете солта, горчицата, олиото и водата с маята към брашното. Омесете до гладкост.

Съвет: Киселинността на горчицата може леко да отслаби глутена, затова е необходимо щателно месене.
2 ✓

Втасвайте до удвояване (ок. 1 час).

Съвет: По време на втасването се образуват газови мехурчета, които отговарят за мекотата.
3 ✓

Оформете бретцели. Кипнете вода със содата бикарбонат.

Съвет: Внимавайте! Когато сложите содата в горещата вода, тя кипва силно (реакция).
4 ✓

Пуснете бретцелите в къкрещата вода за 30 секунди от всяка страна. Извадете, отцедете.

Съвет: Тази 'баня' желатинизира нишестето по повърхността, от това кората става дъвчаща.
5 ✓

Намажете с водата с подправки/яйце, печете на 200°C за 15-20 минути, докато станат тъмнокафяви.

Съвет: Поради алкалната обработка покафеняват много по-бързо от обикновения хляб, наблюдавайте фурната!

Често задавани въпроси

Защо бретцелът е набръчкан?
Варили сте го твърде дълго във водата или сте чакали твърде много с печенето след варенето.

Съставки

  • 500 г Пшенично брашно (тип 500)
  • 2 с.л. Дижонска горчица
  • 1 с.л. Микс от подправки (напр. италиански)
  • 20 г Прясна мая
  • 10 г Захар
  • 250 мл Топла вода
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 5 г Сода бикарбонат (във водата за варене)
  • 1 л Вода (за варенето)