- Няма ли да мирише твърде много на лук?
- По време на печене лютивите етерични масла на лука се изпаряват и остава само сладкият вкус. Колкото по-тънко го нарежете, толкова по-сладък ще се изпече.
- Какво да правя, ако не обичам аншоа?
- Тук аншоата е по-скоро подправка, отколкото плънка: тя се разтопява и придава солен вкус (умами бомба). Ако много се притеснявате от нея, използвайте каперси за соления контраст.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Pizza Pugliese
Регионът Пулия е земя на безкрайни маслинови горички и палещо слънце. Тази пица е шедьовър на 'cucina povera', т.е. кухнята на бедните: създава нещо незабравимо от малко, но характерни съставки. Сладостта на карамелизиращия се при печене червен лук и солеността с вкус на море на аншоата създават такъв вкусов контраст, че не е нужно нищо друго, само добра тестена основа.
Съставки
500
г
Тесто за пица
200
мл
Доматен сос
200
г
Сирене Моцарела
150
г
Червен лук (почистен)
50
г
Филе от аншоа (в олио)
2
с.л.
Зехтин
1
ч.л.
Сушен риган
5
г
Пряс босилек
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Тава
- Дъска за рязане
- Остър нож (за рязане на лука на много тънко)
- Резец за пица
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Риба
Начин на приготвяне
1
✓
Загрейте фурната до 220°C. Намажете тавата тънко с малко зехтин.
Съвет: Намазнената тава не само предотвратява залепването, но и фино запича дъното на тестото, сякаш се пържи в олио (топлопроводимост).
2
✓
Нарежете червения лук на много тънки кръгчета. Това е ключово, за да не остане сурова хрупкавост.
Съвет: Ако лукът е много тънък, клетъчните стени се разрушават по-лесно от топлината, така че по-бързо освобождават захарта и се карамелизират.
3
✓
Разточете тестото с размера на тавата, оставете края малко по-дебел.
Съвет: По-дебелият ръб задържа плънката и предпазва соса от изтичане.
4
✓
Намажете тестото с доматения сос, след това поръсете със сушения риган.
Съвет: Разтворимите в мазнини вкусови вещества на ригана ще бъдат извлечени от сиренето и олиото по време на печене.
5
✓
Разпределете лучените кръгчета равномерно върху соса, след това поставете филетата аншоа и накъсаната моцарела.
Съвет: Струва си да сложите лука под или между сиренето, за да се задуши, а не да изгори от горещия въздух.
6
✓
Полейте с останалия зехтин и печете 12-15 минути. Наблюдавайте края на тестото: ако е наситено златистокафяв и дъното също е изпечено до 'почукване', е готово.
Съвет: Звукът на почукване показва, че водата се е изпарила от тестото, така че структурата му се е втвърдила.
7
✓
Преди сервиране поръсете с пресен босилек.
Съвет: Босилекът е термочувствителен, във фурната би изгорял до черно и би станал горчив, затова винаги трябва да се слага пресен в чинията.
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 г Тесто за пица
- 200 мл Доматен сос
- 200 г Сирене Моцарела
- 150 г Червен лук (почистен)
- 50 г Филе от аншоа (в олио)
- 2 с.л. Зехтин
- 1 ч.л. Сушен риган
- 5 г Пряс босилек