- Защо патладжанът е горчив?
- По-старите сортове може да са горчиви. Посолете го след нарязване, оставете да престои 20 минути, след което попийте влагата – това извлича горчивите вещества.
- Кога да сложа тахана – преди или след печене?
- Задължително след печене! Таханът изсъхва от топлината и губи кремообразната си текстура, освен това може да загорчи.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Pizza Sabich
Сабих първоначално е иракска еврейска закуска, която се превръща в култова улична храна в Израел, обикновено сервирана в пита. Тази версия на пица пренася този богат вкус: кремообразността на печения патладжан, мекотата на свареното яйце и земния вкус на тахана (сусамова паста) се срещат. Истинско фюжън кулинарно приключение, където средиземноморските и близкоизточните вкусове се прегръщат.
Съставки
300
г
Пшенично брашно (тип 500)
200
мл
Хладка вода
10
г
Прясна мая (или 3 г суха)
5
г
Сол
200
г
Патладжан
3
бр.
Варени яйца
50
мл
Сос Тахан
10
г
Пресни магданоз
1
ч.л.
Кимион (смлян)
20
мл
Зехтин
100
мл
Доматен сос
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Грил тиган или обикновен тиган
- Купа за смесване (за тестото)
- Четка (за намазване на патладжана)
Информация за алергени
Глутен
Яйца
Сусамово семе
Начин на приготвяне
1
✓
Пригответе тестото: разтворете маята във водата, смесете с брашното и солта и замесете гладко тесто. Оставете покрито да втасва на топло място за около 1 час, докато удвои обема си.
Съвет: По време на втасването дрождите произвеждат въглероден диоксид, който надува глутеновата мрежа. Топлината (25-28°C) ускорява този процес.
2
✓
Междувременно нарежете патладжана на кръгчета от 1 см, посолете, оставете да почине, след което подсушете. Намажете със зехтин и изпечете в горещ тиган от двете страни до златистокафяво и меко.
Съвет: Структурата на патладжана е като гъба: пълна е с въздух. При печене той се свива и месото става кремообразно (разпадане на клетъчната стена).
3
✓
Сварете яйцата твърдо (10 минути), охладете, обелете и нарежете на кръгчета.
Съвет: Рязкото охлаждане помага за отделянето на черупката от белтъка (термичен шок), така се бели по-лесно.
4
✓
Загрейте фурната на 220°C. Разточете втасалото тесто, намажете тънко с доматен сос и подредете отгоре предварително изпечените филийки патладжан.
Съвет: Патладжанът се пече предварително, защото не би омекнал напълно за времето на печене на пицата и би останал жилав.
5
✓
Печете пицата 12-15 минути, докато краят стане хрупкав и кафяв.
Съвет: Тук няма сирене, което да покаже кога е готово, така че разчитайте на цвета на тестото.
6
✓
Веднага след изпичане поставете резените яйца отгоре, полейте обилно с тахан и поръсете с кимион и пресен магданоз.
Съвет: Ароматът на горещата пица се смесва със земния аромат на тахана и прясната зелена подправка – това дава изживяването Сабих.
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 г Пшенично брашно (тип 500)
- 200 мл Хладка вода
- 10 г Прясна мая (или 3 г суха)
- 5 г Сол
- 200 г Патладжан
- 3 бр. Варени яйца
- 50 мл Сос Тахан
- 10 г Пресни магданоз
- 1 ч.л. Кимион (смлян)
- 20 мл Зехтин
- 100 мл Доматен сос