Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Печена пълнена пуйка с хрупкава кожа и богата плънка
Сочна пълнена пуйка, с пикантна плънка и изпечена до златисто кафяво.

Пълнена пуйка

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Монументалното основно ястие за Деня на благодарността и Коледа. Месото на пуйката (особено гърдите) е склонно към изсушаване, тъй като съдържанието на мазнини е много ниско. Целта на технологията е да противодейства на това: билковото масло, напълнено под кожата, непрекъснато 'полива' месото 'вътрешно', а плънката отделя пара отвътре. Бавното печене гарантира, че голямото тяло ще се изпече, без външността да се овъгли.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 3 ч
⌛ Общо време 3 ч 30 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тава (в която да се побере птицата)
  • Термометър за месо (критично!)
  • Канап за връзване

Информация за алергени

⚠️ Целина
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Извадете пуйката от хладилника 1 час преди печене, подсушете я. Посолете и поръсете с черен пипер отвътре и отвън.

Съвет: Месото със стайна температура се пече по-равномерно. Сухата кожа става по-хрупкава.
2 ✓

Смесете мекото масло със счукания чесън, нарязаните пресни подправки, сол и черен пипер.

Съвет: Това 'съставно масло' придава вкуса и сочността.
3 ✓

Внимателно бръкнете под кожата на пуйката при гърдите и бутчето (разхлабете с ръка) и намажете с билковото масло подкожната част.

Съвет: Така маслото овкусява директно месото, не се стича веднага от него.
4 ✓

Натъпчете в коремната кухина разполовения лук, лимон, морков, целина (не е нужно да се ядат, само овкусяват). Вържете краката.

Съвет: Парата на зеленчуците овкусява птицата отвътре. Връзването помага формата да остане компактна и да се пече равномерно.
5 ✓

Сложете в тава, налейте вино отдолу и печете на 160-170°C ок. 3-3,5 часа. Поливайте със соса на всеки 30 минути.

Съвет: Ако кожата покафенее твърде рано, покрийте с фолио.
6 ✓

Извадете и оставете да почине 20-30 минути преди рязане.

Съвет: По време на почивката месните сокове, които са мигрирали към повърхността при печене, се връщат обратно между влакната. Ако режете веднага, сокът ще изтече и ще стане сухо.

Често задавани въпроси

Откъде да знам, че е изпечена?
Най-сигурното е термометърът за сърцевината: да достигне 74°C в най-дебелата част на бутчето. Ако нямате, боднете бутчето: ако изтичащият сок е бистър (не розов), значи е добре.
Гърдите изсъхнаха. Какво сбърках?
Пекли сте я твърде дълго. Гърдите се изпичат по-рано от бутчето. Покрийте гърдите с алуминиево фолио по средата на печенето.

Съставки

  • 1 бр. Цяла пуйка (готова за готвене, ок. 3-4 kg)
  • 150 g Масло (меко)
  • 1 глава Чесън (счукан)
  • 1 връзка Прясeн розмарин и мащерка
  • 1 бр. Лимон
  • 2 бр. Кромид лук
  • 2 бр. Моркови
  • 2 стръка Стрък целина
  • 200 ml Бяло вино
  • 2 с.л. Сол
  • 1 ч.л. Пипер