Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Погачи с овча извара подредени за сервиране
Меки и сочни погачи с овча извара и хрупкаво сирене отгоре

Погачи с овча извара

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти Предястия
Овчата извара (bryndza) е истинско гастрономическо съкровище: поради концентрирания ѝ, солен, пикантен вкус е нужно по-малко от нея, но въпреки това придава доминиращ характер на тестото. В тази рецепта високото съотношение на мазнини и извара осигурява онази характерна, почти кремообразна вътрешност, защитена от хрупкава външна кора. Това не е школата на 'въздушните' погачи, а направлението 'засищащи и ронливи', към което чудесно пасва една хубава палинка или по-плътно розе.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 2 ч
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Точилка
  • Форма за изрязване на погачи (3-4 см)
  • Тава с хартия за печене
  • Четка за мазане
  • Кухненска кърпа

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Разбъркайте захарта в хладкото мляко и натрошете вътре маята. Оставете я на мира за 10 минути, докато на повърхността се появи дебела, кремообразна пяна.

Съвет: Ако млякото е твърде горещо (по-топло от температурата на ръката), то убива дрождите. Ако е твърде студено, те не се събуждат.
2 ✓

Смесете брашното със солта (опитайте преди това овчата извара, ако е много солена, използвайте по-малко сол!). Настържете студеното масло на едро ренде в брашното или го стрийте с бързи движения, докато получите структура на парчета, трохи.

Съвет: Парченцата масло в тестото отделят пара по време на печене, те повдигат слоевете (Физическо увеличаване на обема).
3 ✓

Добавете към брашнените трохи овчата извара, сметаната, цялото яйце и разпенената мая. Омесете с решителни движения. Не месете прекалено дълго, само докато се събере в средно твърда топка.

Съвет: От прекомерното месене тестото 'изгаря', т.е. маслото се стопява и излиза навън, от което крайният резултат става мазен и тежък.
4 ✓

Върху набрашнена дъска разточете тестото в правоъгълна форма (дебелина ок. 2 см). Сгънете лявата страна към средата, дясната върху нея, след това сгънете наполовина и отгоре надолу, и отдолу нагоре. Покрийте и оставете да почине на хладно място за 30 минути.

Съвет: Със сгъването оформяме скелета на тестото. По време на почивката глутеновите нишки се отпускат, така тестото може да се разточва отново.
5 ✓

След почивката разточете отново на дебелина един пръст. Нарежете повърхността с остър нож (направете плитки линии), след което изрежете погачите.

Съвет: Нарязването увеличава повърхността, така се образуват повече хрупкави части при печене.
6 ✓

Наредете ги в тава с хартия за печене, намажете с разбитото яйце и поръсете с настъргания кашкавал. Оставете ги да починат още 15-20 минути, докато фурната загрее.

Съвет: Последната почивка в тавата помага на погачите да възвърнат формата си след 'шока' от рязането.
7 ✓

Печете 20-25 минути в предварително загрята на 180°C фурна (режим долно и горно). Готово е, когато дъното и върхът са равномерно златистокафяви.

Съвет: Всяка фурна е различна. Ароматът и цветът са най-добрият ориентир: ако върхът е лешниковокафяв, готово е.
8 ✓

Извадете и оставете да изстине на решетка поне до хладко. Прясно текстурата може да е все още твърде мека, но при изстиване се стяга.

Съвет: Горещото тесто с мая може да натежи на стомаха, струва си да изчакате малко.

Често задавани въпроси

Погачата стана твърде солена. Какво обърках?
Съдържанието на сол в овчата извара варира. Винаги опитвайте изварата преди печене и спрямо това регулирайте количеството сол в тестото.
Мога ли да използвам и краве извара?
Да, но вкусът ще бъде много по-неутрален. В този случай си струва да добавите малко повече сол и евентуално малко мазно сирене.
Защо се напука отгоре?
Това не е грешка, дори напротив! Рустикалните пукнатини показват, че тестото е живяло във фурната и парата си е пробила път.

Съставки

  • 500 g Бяло брашно (BL55)
  • 250 g Овча извара
  • 150 g Студено масло
  • 100 g Мазна заквасена сметана (20%)
  • 1 бр. Яйце (M)
  • 25 g Прясна мая
  • 100 ml Хладко мляко
  • 1 ч.л. Сол (внимателно, изварата е солена!)
  • 1 ч.л. Кристална захар
  • 50 g Настърган кашкавал (за отгоре)
  • 1 бр. Яйце (за намазване)