Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Полента с печени домати, полята с чесново олио, сервирана
Кремообразна полента с печени чери домати и пармезан

Полента с печени домати

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Тайната на перфектната, кремообразной полента е търпението и обилната течност. В Северна Италия това ястие е било храната на бедните, но днес и висшата гастрономия го е открила. Неутралният, маслен вкус на бавно варения царевичен грис образува чудесен брак с концентрираните във фурната, сладко-солени печени домати. Това не е бърза вечеря: трябва да се даде време на зрънцата напълно да омекнат и да станат кремообразни.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 45 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Висока тенджера с дебело дъно (заради разпределението на топлината и пръскането)
  • Тел за разбиване (за старт без бучки)
  • Дървена лъжица (за непрекъснатото бъркане)
  • Тава (за доматите)
  • Хартия за печене

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте фурната на 200°C. Измийте доматите, сложете ги в тава, застлана с хартия за печене, полейте със зехтина и посолете.

Съвет: Използвайте хартия за печене, за да не загори карамелизиращият се доматен сок по тавата.
2 ✓

Печете доматите 20-25 минути, докато ципата им се напука, леко се запекат и замиришат на сладко.

Съвет: Под въздействието на топлината захарното съдържание на доматите се карамелизира, което придава по-дълбок вкус (реакция на Майяр).
3 ✓

Междувременно кипнете водата (или бульона) със солта в голяма тенджера. Когато заври, намалете огъня и при непрекъснато бъркане с тел бавно изсипете царевичния грис.

Съвет: Бързото бъркане в началото и бавното сипване предотвратяват слепването на нишестето, така няма да стане на бучки.
4 ✓

Преминете на дървена лъжица и варете полентата на много слаб огън 35-40 минути. Често разбърквайте, особено дъното.

Съвет: На царевичните зърна им трябва много време, за да се напият с вода и да омекнат (Хидратация).
5 ✓

Когато полентата е кремообразна и се отделя от стените на съда, дръпнете от огъня. Разбъркайте вътре студените кубчета масло и настъргания пармезан, докато се разтопят.

Съвет: Вмесването на студената мазнина накрая създава кремообразна емулсия, от което консистенцията става копринена (Mantecatura).
6 ✓

Сервирайте веднага горещата, кремообразна полента, като натрупате отгоре печените домати и листата пресен босилек.

Съвет: При изстиване полентата много бързо се втвърдява, защото нишестето се подрежда в решетъчна структура (Ретроградация).

Често задавани въпроси

Защо полентата „плюе“?
Когато кашата се сгъсти, парните мехурчета трудно могат да излязат и внезапно избиват на повърхността. Използвайте слаб огън, дървена лъжица с дълга дръжка и бъдете внимателни!
Мога ли да използвам инстантна полента?
Въпреки че е по-бързо, консистенцията и вкусът никога няма да бъдат толкова копринени и богати, както на традиционния царевичен грис. Ако искате нещо добро, отделете време.
Какво да правя, ако стане на бучки?
Ако сте я объркали в началото, с пасатор още можете да я спасите, но внимавайте, не я преработвайте, защото може да стане лепкава.

Съставки

  • 200 g Царевичен грис (не инстантен)
  • 1 l Вода или зеленчуков бульон (горещ)
  • 50 g Студено масло (на кубчета)
  • 50 g Сирене Пармезан (прясно настъргано)
  • 300 g Чери домати
  • 2 с.л. Екстра върджин зехтин
  • 1 връзка Пресен босилек
  • 1 ч.л. Сол