Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Портокалова бира сервирана в бутилка
Освежаваща и домашно приготвена портокалова бира в бутилка

Портокалова бира

Автор: Flavelo
Рецепти Напитки
Варенето на бира е висше училище по биохимия, където с ензими превръщаме нишестето на зърното в захар, а после с дрождите - в алкохол. В случая на портокаловата бира (често на основата на Witbier или Pale Ale) горчивината на хмела се допълва от ароматните масла на портокаловата кора (главно лимонен). Това не е смесен с плодов сок „радлер“, а заедно ферментирала, комплексна напитка, където вкусовете се сливат по време на седмиците на ферментация.
🕒 Подготовка 4 ч
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 30 дни
🍽️ Порции 40 порции
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Крафт бира (Craft Beer)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Казан за варене (мин. 30 литра)
  • Торба за майшуване или филтриращо дъно
  • Ферментатор с воден клапан
  • Термометър (прецизен)
  • Хидрометър
  • Бутилки и затварачка

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте 15 литра вода до 72 градуса, след това разбъркайте малца вътре (майшуване). Температурата ще се установи на 67 градуса. Дръжте тази топлина 60 минути.

Съвет: На тази температура ензимите амилаза разграждат нишестето до ферментируеми захари (озахаряване).
2 ✓

Повишете температурата до 78 градуса за 10 минути (mash out), след това прецедете пивната мъст и промийте малца с вода на 78 градуса, докато получите ок. 25-27 литра течност.

Съвет: По-високата температура спира ензимите и прави захарната течност по-рядка, по-лесно се прецежда.
3 ✓

Варете течността 60 минути бурно. В началото на варенето добавете горчивия хмел.

Съвет: Варенето стерилизира, а алфа-киселините се трансформират (изомеризация), което придава горчивината на бирата.
4 ✓

В последните 10 минути добавете ароматния хмел и портокаловата кора.

Съвет: Тогава целта вече не е горчивината, а запазването на ароматните вещества.
5 ✓

Охладете пивната мъст възможно най-бързо до 20 градуса (с чилър или в ледена вода).

Съвет: Бързото охлаждане утаява протеините (бистра бира) и намалява риска от инфекция.
6 ✓

Изсипете в дезинфекцирания ферментатор, аерирайте (разклатете) и поръсете маята отгоре. Затворете с воден клапан.

Съвет: На маята ѝ трябва кислород за размножаването в началото, но след това вече произвежда алкохол по анаеробен начин.
7 ✓

Ферментирайте 2 седмици на 18-20 градуса, след това бутилирайте (с малко захар за газировка). Оставете да зрее в бутилка поне още 2-3 седмици.

Съвет: Търпението ражда бира.

Често задавани въпроси

Защо бирата стана кисела?
Вероятно е настъпила инфекция (диви дрожди или бактерии). При варенето на бира чистотата и дезинфекцията са най-важни!
Кога да сложа портокала?
Обикновено в последните 5-10 минути на варенето, за да се извлекат етеричните масла, но да не се изварят напълно. Или при сухо охмеляване (в края на ферментацията) за свежи аромати.

Съставки

  • 4.5 кг Малц Pale Ale (смлян)
  • 0.5 кг Пшеничен малц (за плътност и пяна)
  • 30 г Горчив хмел (напр. Magnum) - в началото на варенето
  • 30 г Ароматен хмел (напр. Citra) - в края на варенето
  • 50 г Сушена сладка портокалова кора
  • 1 пакет Бирена мая (напр. US-05)
  • 30 л Вода (омекотена, без хлор)