Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор
Рибни кюфтета с магданоз, поднесени
Пресни, хрупкави рибни кюфтета, украсени с магданоз и готови за сервиране

Рибни кюфтета с магданоз

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Гарнитури
Рибните кюфтета (fishcake) са изкуството да се спасяват остатъци. Как да направим царска вечеря от малко риба и картофи? Отговорът е в текстурите. Сместа от кремообразни картофи и риба на парченца се пази от изсъхване от екстра хрупкава галета (Панко). Тайната е в пропорциите и температурата: сместа трябва да е студена при оформянето, за да не се разпадне при пържене, а да стане хрупкава отвън и топяща се отвътре.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера: за варене на картофите и рибата.
  • Тиган: за пържене.
  • Табла: за охлаждане.

Информация за алергени

⚠️ Риба
⚠️ Яйца
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Обели картофите, нарежи ги на кубчета и ги свари до омекване. Отцеди ги и остави да престоят 5 минути, за да излезе парата, след това ги смачкай. Охлади.

Съвет: Топло смачканите картофи стават кремообразни, но за оформянето трябва да изстинат (ретроградация на нишестето), за да не са лепкави.
2 ✓

Сложи рибата в тенджера, залей с толкова вода, колкото да я покрие, и вари на слаб огън (поширай) ок. 5-8 минути, докато се сготви. Отцеди и накъсай на парчета с вилица.

Съвет: Не преварявай във вряща вода, защото рибата ще изсъхне и ще се разпадне. Поширането е щадяща термична обработка.
3 ✓

В купа внимателно смеси студените картофи, парчетата риба, нарязания магданоз, лимоновата кора, яйцето, солта и пипера.

Съвет: Не меси твърде силно, защото ще направиш рибата на каша. Целта е да останат разпознаваеми парчета риба.
4 ✓

Оформи 8 кюфтета от сместа. Оваляй ги обилно в Панко галетата. Сложи в хладилник за 20 минути!

Съвет: Панко (японска галета) е по-едра от обикновената галета, така че се изпича по-хрупкаво на по-голяма повърхност и поема по-малко мазнина.
5 ✓

Загрей олио в тиган на умерен огън. Пържи кюфтетата по 3-4 минути от всяка страна до златистокафяво.

Съвет: Не препълвай тигана, защото олиото ще изстине и кюфтето ще се напои с мазнина.

Често задавани въпроси

Защо се разпадна при пържене?
Може да има две причини: или картофите са били твърде воднисти (използвай нишестен сорт и ги остави да изпръхнат!), или не си охладил кюфтетата преди пържене. Студеното нишесте държи спойката по-добре.

Съставки

  • 400 g Филе от бяла риба
  • 400 g Картофи (нишестен сорт, тип C)
  • 1 връзка Пресен магданоз
  • 1 бр. Яйце
  • 100 g Панко галета (или обикновена галета)
  • 1 ч.л. Настъргана лимонова кора
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 3 с.л. Олио за пържене