Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Кремообразно доматено ризото, сервирано с настърган пармезан в бяла чиния
Кремообразно италианско ястие с ориз и пресни домати

Ризото с домати

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Тази рецепта затваря вкусовете на лятото в оризовите зърна. Тайната на доматеното ризото е, че използваме доматите в две форми: като концентрат за дълбочина и пресни (или качествена консерва) за плодов вкус. Срещата на киселия домат и нишестения ориз води до по-леко, освежаващо ястие в сравнение с тежките варианти със сирене.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 490 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Широк тиган с дебело дъно
  • Дървена лъжица
  • Черпак
  • Тенджера за бульона

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Серен диоксид (вино)

Начин на приготвяне

1 ✓

Пригответе основата (soffritto): загрейте олиото в тиган и задушете ситно нарязания лук до омекване. Добавете и чесъна за една минута.

Съвет: Лукът придава сладкия основен вкус на ястието, който балансира киселинността на домата.
2 ✓

Добавете ориза и запържете за 2 минути. Разбъркайте вътре доматеното пюре и запържете за още половин минута, докато цветът на пюрето започне да потъмнява (внимавайте да не го изгорите!).

Съвет: Запържването на доматеното пюре карамелизира захарите в него, така че вкусът му става много по-интензивен и по-малко суров.
3 ✓

Залейте с виното и оставете да се изпари. След това добавете нарязаните на кубчета домати.

Съвет: Киселинността на виното помага да се разтворят полепналите частици от дъното на тигана (деглазиране).
4 ✓

Започнете да добавяте горещия бульон черпак по черпак, като бъркате непрекъснато. Винаги изчаквайте, докато оризът поеме течността.

Съвет: Горещият бульон поддържа температурата на готвене. Студената течност би спряла отделянето на нишесте и оризът би останал твърд.
5 ✓

Когато оризът е готов (ок. 18-20 минути), свалете от огъня. Разбъркайте вътре студеното масло и сиренето, след това похлупете за 2 минути.

Съвет: Студеното масло емулгира с горещия доматен сос, създавайки характерната за ризотото кремообразна консистенция.

Често задавани въпроси

Защо трябва да се запържва оризът?
По време на запържването (tostatura) оризовите зърна се нагряват и външният слой нишесте се стабилизира. Това предотвратява разкашкването на ориза.
Защо не бива да се излива водата наведнъж?
Същността на ризотото е триенето: нишестето, отделящо се от триещите се едно в друго оризови зърна в малко течност, сгъстява соса. Ако плува в много вода, това не се случва.

Съставки

  • 300 г Ориз за ризото (Арборио или Карнароли)
  • 400 г Зрели домати (белени, на кубчета) или нарязана консерва
  • 2 с.л. Доматено пюре (концентрирано)
  • 1 бр. Кромид лук (ситно нарязан)
  • 1 скилидка Чесън (счукан)
  • 100 мл Сухо бяло вино
  • 1.2 л Зеленчуков бульон (поддържан горещ)
  • 40 г Масло (студено)
  • 2 с.л. Зехтин
  • 50 г Пармезан (прясно настърган)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер