Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Кремообразно ризото с гъби, сервирано с пресен пармезан
Кремообразно гъбено ризото с пресен пармезан

Ризото с гъби

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Тайната на перфектното ризото е търпението и „mantecatura“, тоест финалното овкусяване и сгъстяване с масло и сирене. Не става дума за обикновен варен ориз: принуждаваме оризовите зърна чрез техника на триене (бъркане) да отдадат външния си слой нишесте във водата за готвене, създавайки онзи характер сос, копринен сос, който обгръща все още твърдите („ал денте“) зърна.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Широк тиган или тенджера: Голямата повърхност за изпарение е важна.
  • Черпак: За дозиране на бульона.
  • Дървена лъжица: За непрекъснато бъркане.

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе продуктите: почистете гъбите (по възможност не ги мийте, само ги изчеткайте) и ги нарежете. Нарежете лука и чесъна на ситни кубчета. Кипнете бульона и го дръжте горещ.

Съвет: Гъбите попиват водата като гъба. Ако ги измиете, вместо да се пекат, ще се задушат и ще станат гумени.
2 ✓

В широк тиган загрейте 1 супена лъжица олио и 20 g масло. Хвърлете гъбите, посолете и запържете, докато сокът им се изпари и станат златистокафяви. Извадете в купа и оставете настрана.

Съвет: Вкусът на гъбите се задълбочава истински по време на запържването (реакция на Майяр).
3 ✓

В същия съд допълнете олиото и задушете лука до прозрачност (да не покафенява!). Добавете чесъна в последната минута.

Съвет: Ако лукът покафенее, може да придаде горчив вкус на по-сладникавия ориз.
4 ✓

Изсипете ориза (без миене!). Запържете за 1-2 минути при непрекъснато бъркане, докато краищата на зърната станат прозрачни, но средата е още бяла („седефена“). Трябва да усетите аромат на препечено зърно.

Съвет: Тази стъпка „запечатва“ нишестето вътре в зърната, така няма да се развари на каша, а само ще стане кремообразно.
5 ✓

Залейте с бялото вино. Бъркайте енергично, докато ароматът на виното се изпари и течността напълно изчезне.

Съвет: Киселинността на виното ще балансира маслеността на сиренето и маслото.
6 ✓

Започнете да дозирате горещия бульон черпак по черпак. Винаги добавяйте само толкова, колкото оризът поема. Бъркайте непрекъснато! Повтаряйте това около 18-20 минути.

Съвет: По време на бъркането оризовите зърна се трият едно в друго, това отделя нишестето, от което сосът става кремообразен.
7 ✓

Когато оризът е мек, но средата още леко се усеща при сдъвкване, дръпнете от огъня. Разбъркайте вътре заделените гъби. Сега идва магията: добавете останалото студено масло и настъргания пармезан. Бъркайте интензивно 1 минута, след това покрийте и оставете да почине 2 минути.

Съвет: Това е „mantecatura“. Студеното масло и сиренето образуват емулсия с горещата нишестена течност, от това ризотото става лъскаво и вълнообразно.
8 ✓

Сервирайте веднага, поръсено с пресен магданоз и допълнително черен пипер.

Съвет: Доброто ризото се разлива в чинията („all'onda“ - като вълна), не стои като хълм.

Често задавани въпроси

Защо средата на ориза хрупка?
Използвали сте твърде малко течност или твърде бързо сте изпарили сока. Добавете още бульон и гответе още.
Мога ли да използвам дългозърнест ориз?
Не се препоръчва. В ориз тип „B“ или жасмин липсва онзи вид нишесте (амилопектин), който придава кремообразността.

Съставки

  • 250 g Ориз за ризото (Арборио или Карнароли)
  • 300 g Гъби (кафяви печурки или микс горски гъби)
  • 1 бр. Червен лук
  • 2 бр. Чесън
  • 100 ml Сухо бяло вино
  • 1 l Зеленчуков бульон (горещ)
  • 50 g Пармезан (прясно настърган)
  • 2 с.л. Зехтин
  • 60 g Краве масло (студено на кубчета)
  • 1 щипка Сол
  • 1 щипка Прясно смлян черен пипер
  • 1 бр. Пресен магданоз