Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Сладко-кисели миди в буркан
Испански мариновани миди в ароматен оцетен сос

Сладко-кисели миди

Автор: Flavelo
Рецепти Предястия
Техниката 'Escabeche' е изобретение на испанските моряци: рибата и морските дарове, съхранявани в кисела марина, издържали на дълги пътувания. Днес я правим заради вкуса: мекото, солено месо на мидите и контрастът на сладко-киселата, пикантна течност ги превръщат в звездата на тапас баровете. Най-добри са студени, с пресен хляб.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 1 ден 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 110 ккал
🌍 Кухня Испанска (Escabeche)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера с капак
  • Гевгир
  • Буркан

Информация за алергени

⚠️ Мекотели

Начин на приготвяне

1 ✓

Изтъркайте мидите под течаща вода, откъснете стърчащата им 'брада'. Изхвърлете повредените или отворени (и незатварящи се при почукване) екземпляри.

Съвет: Безопасността е на първо място: яденето на развалени миди е опасно.
2 ✓

В голяма тенджера кипнете малко вода, пуснете мидите и задушете под капак за 3-4 минути, докато се отворят. Прецедете ги.

Съвет: В парата мидата се готви в собствения си сос. Не преварявайте, защото ще станат гумени!
3 ✓

Извадете месото на мидите от черупките (изхвърлете тези, които са останали затворени!). Сложете месото в чист буркан.

Съвет: Черупките не са необходими за мариноването.
4 ✓

Пригответе маринатата: кипнете оцета, водата, меда, захарта, солта, подправките и лимоновия сок.

Съвет: Сместа от лимонена киселина и оцетна киселина 'сготвя' химически протеина (денатурация) и го консервира.
5 ✓

Изсипете горещата течност върху мидите. Затворете, охладете и приберете в хладилник за 24 часа.

Съвет: Най-вкусни са сервирани студени.

Често задавани въпроси

Как да избера миди?
Черупката на прясната мида е затворена. Ако е отворена, чукнете я: ако се затвори, е жива, може да влезе в тенджерата. Ако остане отворена, изхвърлете я (мъртва е). След готвене е обратното: която не се е отворила, изхвърлете я!

Съставки

  • 1000 g черни миди (с черупки, живи)
  • 200 ml бял винен оцет
  • 200 ml вода
  • 60 g мед
  • 50 g кафява захар
  • 1 ч.л. сол
  • 1 бр. пръчка канела
  • 3 бр. карамфил
  • 5 g пресен джинджифил (нарязан)
  • 1 бр. лимон (сок)