Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сладолед с шамфъстък и бадеми, сервиран
Богат ядков сладолед с хрупкави бадеми и шамфъстък

Сладолед с шамфъстък и бадеми

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
При сладоледите от ядки (шамфъстък, бадеми) най-важната стъпка е освобождаването на маслата. По време на запичането етеричните масла се активират, така че млечният крем, който служи за основа на сладоледа, поема този дълбок, печен аромат. Тази рецепта следва школата на класическите варени сладоледи (френски стил), където жълтъкът придава кремообразност и стабилност.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 4 ч 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Средиземноморска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган (за запичане)
  • Чопър
  • Тенджера с дебело дъно
  • Термометър

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Ядки (Шамфъстък, Бадеми)

Начин на приготвяне

1 ✓

Запечете шамфъстъка и бадемите в сух тиган до поява на аромат. След това смелете шамфъстъка фино (или до кремообразност), а бадемите оставете на парченца за хрупкава текстура.

Съвет: Препечените вещества [продукти на Майярд], образувани по време на печенето, придават характерния вкус. Внимавайте, ядките могат внезапно да изгорят поради високото си съдържание на мазнини!
2 ✓

Кипнете млякото и сметаната с фино смления шамфъстък, след което оставете да престои похлупено за 20 минути.

Съвет: Тази стъпка на инфузия извлича вкусовете от ядките в мазното мляко.
3 ✓

Разбийте жълтъците със захарта до побеляване. Сипете прецедената (или непрецедена, ако обичате парченца) топла млечна основа към тях, след което върнете в тенджерата.

Съвет: Захарта предпазва яйчените протеини от твърде бързо пресичане под въздействието на топлина.
4 ✓

Сгъстете на слаб огън (82°C), докато стане кремообразно. Свалете от огъня, разбъркайте вътре солта, ванилията и бадемовия екстракт. Охладете напълно.

Съвет: Солта е от съществено значение за подчертаване на вкуса на ядките.
5 ✓

Замразете. Когато е почти готов (кремообразен, но все още мек), разбъркайте вътре запечените бадемови парченца.

Съвет: Ако сложите бадемите в началото, те могат да омекнат. Добавени накрая, остават хрупкави.

Често задавани въпроси

Исках зелен цвят, но стана кафеникав.
Естественият сладолед от шамфъстък никога не е неоново зелен, а има маслинено-кафеникав оттенък. Купешкият цвят е от оцветител.
Кремът остана зърнест.
Смелените ядки не се разтварят. Ако искате по-гладък, направете паста от шамфъстък (блендирайте, докато стане кремообразна), или прецедете млякото след овкусяване (въпреки че така губите от ядките).

Съставки

  • 250 ml Пълномаслено мляко
  • 250 ml Сметана за разбиване
  • 100 g Кристална захар
  • 4 бр. Жълтък
  • 80 g Шамфъстък (безсолен, без черупки)
  • 50 g Бадеми (нарязани на филийки или накълцани)
  • 1 ч.л. Екстракт от ванилия
  • 0.5 ч.л. Екстракт от бадем (по желание)
  • 1 щипка Сол