Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети
Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък
Сладкиши текуа с шамфъстък и тиквени семки

Текуа с шамфъстък

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сладкиши и десерти
Текуа е гордостта на щата Бихар, древна, пържена в мазнина бисквита, която е почти неразрушима и издържа със седмици (затова е и предпочитана храна за път). Особеното на тестото е, че умишлено е твърдо и сухо, за да не се напои с мазнина при пържене, а да се изпече бавно, придобивайки дълбок, карамелизиран вкус и хрупкава текстура. Зеленината и вкусът на шамфъстъка придават елегантен модерен привкус на този рустикален сладкиш.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган за пържене
  • Купа за смесване
  • Преса за шарки (или вилица)

Информация за алергени

⚠️ Ядки (Шамфъстък)
⚠️ Мляко
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Смеси брашното със солта, бакпулвера, захарта и нарязаните ядки. Добави разтопеното масло (гхи) и го стрий с ръце, докато стане с консистенция на влажен пясък.

Съвет: Мазнината покрива частиците брашно, възпрепятствайки образуването на глутен, така бисквитата става пръхкава (shortening ефект).
2 ✓

По малко добавяй млякото. Не меси прекалено! Просто колкото да се събере в твърдо тесто.

Съвет: Ако тестото е твърде влажно, ще стане гъбесто след изпичане. Тестото за Текуа е напукано и твърдо.
3 ✓

Откъсни парчета с размер на топче за голф, притисни ги в дланта си, след което ги сплескай в овална или кръгла форма. С вилица или щампа направи шарка отгоре.

Съвет: Шарката не е само за украса, но помага на дебелото тесто да се изпече по-равномерно.
4 ✓

Загрей олиото до средна температура. Пържи Текуа бавно, по 4-5 минути на страна, докато станат тъмно златистокафяви.

Съвет: Игра на търпение: ако се пържи бързо, захарта изгаря отвън, а вътре остава сурово.
5 ✓

Охлади напълно върху кухненска хартия. Докато изстиват, ще се втвърдят и ще станат хрупкави.

Съвет: Докато са топли може да изглеждат меки, не ги препичай!

Често задавани въпроси

Защо средата стана сурова?
Пържил си в твърде горещо олио. Дебелото тесто се нуждае от време, за да проникне топлината в средата, без да изгори външната част. Пържи на слаб огън!
Тестото се разпада при месене.
Това тесто е ронливо, не става на топка като тестото за хляб. Трябва да се притисне с топлината на ръцете при оформянето.

Съставки

  • 300 g Пълнозърнесто пшенично брашно (или бяло брашно)
  • 100 g Захар (или джагери)
  • 50 g Гхи (разтопено масло)
  • 50 ml Мляко (или вода, при необходимост)
  • 50 g Шамфъстък (нарязан на едро)
  • 20 g Тиквени семки (по желание)
  • 0.5 ч.л. Бакпулвер
  • 1 щипка Сол
  • 300 ml Олио за пържене