Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Зеленчуков перкелт със сочен сос с червен пипер и поръсен с пресни подправки
Класически зеленчуков перкелт, в гъст сос с червен пипер, с картофи, чушки и моркови.

Зеленчуков перкелт

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Зеленчуковият перкелт доказва, че душата на унгарската кухня не се крие в месото, а в технологията. Светата троица от лук, мазнина и червен пипер тук обгръща градинските зеленчуци. По време на бавното задушаване собственият сок на зеленчуците се превръща в гъст сос, в който е също толкова приятно да се топи, колкото и в месния му събрат.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера
  • Дъска за рязане

Начин на приготвяне

1 ✓

Задушете ситно нарязания лук в мазнината, дръпнете от огъня и разбъркайте червения пипер в него.

Съвет: Карамелизацията на лука дава сладката основа, а разтварянето на пипера в мазнината - цвета.
2 ✓

Налейте малко вода, върнете на огъня и добавете нарязаните на кубчета моркови и чушки. Задушавайте 5-10 минути.

Съвет: Зеленчуците с твърди влакна се нуждаят от повече време за омекване.
3 ✓

Добавете тиквичката, патладжана, доматите и счукания чесън. Посолете, поръсете с черен пипер.

Съвет: Под въздействието на солта зеленчуците пускат сок (осмоза), в този сок ще се задушат до меко.
4 ✓

Гответе под капак до готовност за ок. 15-20 минути. Ако течността се изпари, добавете, но да остане гъсто.

Съвет: Късият сос е същността на перкелта, не се прави на супа.

Често задавани въпроси

От какво се сгъстява сосът?
От многото лук. Не пестете лука, защото той дава тялото на перкелта!
В какъв ред да слагам зеленчуците?
По-твърдите (моркови) по-рано, по-меките (тиквички, патладжан) по-късно, за да станат готови едновременно.

Съставки

  • 2 глави Кромид лук
  • 2 с.л. Олио или мас
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 2 бр. Моркови
  • 1 бр. Тиквичка
  • 1 бр. Патладжан
  • 2 бр. Чушки
  • 2 бр. Домати
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Сол