Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Зеленчукова запеканка с меко изпечени зеленчуци, кремообразен сос и разтопен кашкавал отгоре
Обилна зеленчукова запеканка със зеленчуци на слоеве, сметанов сос и хрупкав кашкавал.

Зеленчукова запеканка

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански

Физиката на запечените ястия се крие в наслояването и равномерното разпределение на топлината. Зеленчуците продължават да се задушават в парата на фурната, докато заливката от заквасена сметана и кашкавал действа като вид 'изолационен слой': задържа парата и вкусовете вътре, докато повърхността се изпича до хрупкавост от високата температура. Така крайният резултат е едновременно сочен и препечен.

🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за бланширане
  • Гевгир
  • Термоустойчива тава или йенска тенджера
  • Нож, дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Почистете зеленчуците. Нарежете морковите и тиквичките на кръгчета, а броколите и карфиола накъсайте на розички.

Съвет: Стремете се към еднакъв размер, за да се сготвят едновременно (топлопредаване).
2 ✓

Кипнете вода в голяма тенджера, добавете 1 чаена лъжичка сол. Пуснете морковите и карфиола за 3 минути, след това броколите за 2 минути. Тиквичките не е нужно да се варят.

Съвет: Това е 'бланширане'. Целта е твърдите фибри да омекнат, но цветът и витамините на зеленчука да се запазят.
3 ✓

Отцедете зеленчуците и ги оставете в гевгира да се изпаряват за няколко минути, за да се отдели излишната вода.

Съвет: Изпаряването помага за изпаряването на повърхностната влага (дехидратация), така че да не разводнят тавата.
4 ✓

Загрейте фурната на 180°C. Намазнете тавата с мазнината.

Съвет: Мазнината предотвратява залепването и помага за запичането на долния слой.
5 ✓

Подредете зеленчуците в тавата смесено. Посолете леко и поръсете с пипер всеки слой.

Съвет: Овкусявайте слоевете поотделно, защото впоследствие солта не достига до средата (дифузия).
6 ✓

Разбъркайте заквасената сметана с щипка сол и я намажете върху зеленчуците като одеяло.

Съвет: Маслеността на сметаната предпазва зеленчуците от изсъхване в горещата фурна.
7 ✓

Поръсете с настъргания кашкавал и печете 25-30 минути, докато кашкавалът започне да бълбука и получи златистокафяви петна.

Съвет: Запичането на кашкавала (реакция на Майяр) придава онзи характерен вкус, заради който обичаме запечените ястия.

Често задавани въпроси

Ястието стана твърде водно на дъното, защо?
Зеленчуците са пуснали много вода. След бланширане ги оставете да се отцедят добре или поръсете малко галета/ориз между слоевете, за да абсорбират влагата.
Мога ли да използвам замразени зеленчуци?
Да, но те не трябва да се варят предварително, само да се размразят и да се изстиска водата от тях.

Съставки

  • 3 бр. Моркови
  • 1 бр. Тиквички
  • 1 глава Броколи
  • 1 глава Карфиол
  • 300 мл Заквасена сметана (20%)
  • 150 г Настърган кашкавал (напр. Гауда, Едам)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Млян черен пипер
  • 1 с.л. Олио или масло (за тавата)