Бакпулвер – Тайната на пухкавите и въздушни печива

Описание

Бакпулверът е онзи магически бял прах, без който кексовете, мъфините и палачинките не биха били същите. Той е химически набухвател, чиято мисия е да насити тестото с въздушни мехурчета (въглероден диоксид) и да го накара да порасне във фурната.

Какво съдържа?

Обикновено е смес от три елемента:

• Сода бикарбонат (основа).
• Киселина (като винена киселина или фосфати).
• Нишесте (за предпазване от влага).

Когато бакпулверът срещне влагата и топлината, съставките му реагират и започва отделянето на газ – това е моментът, в който тестото "диша" и се надига.

Къде е незаменим?

• Кексове, пандишпани, куглофи.
• Маслени сладки и линзери.
• Бързи питки и плосък хляб.

Внимание с дозата: Твърде много бакпулвер може да придаде горчив вкус и да накара печивото да спадне след печене. Златното правило е: около 1 пакетче (10-12 г) за 500 г брашно.

Бакпулвер или Сода?

Докато содата се нуждае от киселина в рецептата (кисело мляко, лимон), бакпулверът е самостоятелен играч – той вече си носи киселината. Затова е по-универсален.

Съхранение

Дръжте го на сухо и хладно. Влагата във въздуха може да го "изхаби" преждевременно. Винаги ползвайте пресен бакпулвер за гарантиран обем.

Бакпулверът е малката тайна зад големия обем – ключът към лекотата във всяка хапка.