Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Ахи де галина, сервирано с печени зеленчуци, орехи и пармезан
Перуанско пилешко в жълт сос с хрупкави печени зеленчуци.

Ахи де галина с печени зеленчуци

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Гарнитури
Едно от съкровищата на перуанската кухня, където изобретателността на бедността се е превърнала в гурме ястие. Основата му е кремообразен, гъст сос, съставен от емулсия на накиснат в мляко хляб и пикантна чушка ахи амарилио. Орехите и пармезанът придават богатство, а печените зеленчуци добавят модерна, лека текстура към това историческо ястие, което първоначално се е формирало в Перу под влиянието на готвачи, бягащи от Френската революция.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч 10 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Перуанска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Пасатор или блендер
  • Голям тиган
  • Тава за зеленчуците
  • Тенджера за варене на пилето

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Ядки

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете пилешките гърди да се варят в подсолена вода, колкото да ги покрие. Варете до омекване (около 15 минути), след това извадете и оставете да изстинат. Запазете бульона от варенето!

Съвет: Не изхвърляйте бульона, той е ценен, ако трябва да разредите соса.
2 ✓

Междувременно загрейте фурната на 200°C. Нарежете зеленчуците (моркови, тиквички, чушки) на пръчици, разбъркайте ги с 2 супени лъжици зехтин, сол, черен пипер и ги разстелете в тава. Печете ги до хрупкавост (около 20 минути).

Съвет: Карамелизираният вкус на печените зеленчуци си пасва чудесно с кремообразния сос.
3 ✓

Накъсайте филийките хляб на парчета и ги накиснете в млякото за няколко минути, докато попият напълно.

Съвет: Тази каша ще бъде нашият сгъстител (панада).
4 ✓

Накъсайте изстиналото пиле на тънки конци с ръце.

Съвет: Накъсаната текстура поема соса по-добре от нарязаната на кубчета.
5 ✓

Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган. Задушете лука и чесъна до омекване, но не ги препържвайте много. Добавете пастата ахи амарилио и запържете заедно.

Съвет: Запържването на пастата задълбочава цвета ѝ и смекчава лютивината.
6 ✓

Сложете в блендера накиснатия в мляко хляб и основата от лук и чили. Пасирайте до пълна гладкост.

Съвет: Ако е твърде гъсто, добавете малко от пилешкия бульон.
7 ✓

Изсипете соса обратно в тигана, загрейте го. Разбъркайте вътре накъсаното пиле, ситно нарязаните орехи и пармезана. Гответе заедно няколко минути, докато сосът покрие месото.

Съвет: Маслеността на орехите и умами вкусът на сиренето завършват ястието.
8 ✓

Сервирайте кремообразното пиле, гарнирано с горещите печени зеленчуци.

Съвет: Традиционно се сервира и с варен ориз и варени яйца.

Често задавани въпроси

Къде да намеря паста ахи амарилио?
В магазини за латиноамерикански деликатеси или на международните щандове на по-големите хипермаркети. Ако няма, можеш да заместиш със смес от жълта чушка и щипка чили, въпреки че вкусът няма да е автентичен.
Сосът стана твърде гъст, какво да правя?
Разреди го с малко пилешки бульон или мляко, докато стане с гъстота на сос.

Съставки

  • 500 г Пилешко филе
  • 2 филийки Бял хляб (без кора)
  • 200 мл Пълномаслено мляко
  • 2 с.л. Паста Ахи амарилио (паста от жълто чили)
  • 2 скилидки Чесън (накълцан)
  • 1 бр. Лук (ситно нарязан)
  • 4 с.л. Зехтин
  • 50 г Орехови ядки
  • 50 г Настърган пармезан
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 500 г Микс от зеленчуци (моркови, тиквички, чушки)