Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Акараже с каруру, сервирано с пикантни бобени топчета и сусам
Традиционно бразилско ястие с пикантно каруру и бобени топчета

Акараже с каруру

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Акараже е афро-бразилското наследство на щата Баия в Бразилия. Същността му е разбито на пяна тесто от боб, което се пържи в палмово масло. "Каруру" е гъсто рагу, което придружава хрупкавото бобено кюфте. Премахването на люспите на боба и аерирането на тестото е ключът към лек, немазен краен резултат.
🕒 Подготовка 6 ч 20 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 6 ч 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Блендер или чопър
  • Дълбок тиган или тенджера за пържене
  • Купа за накисване с вода

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете боба за поне 6 часа (или за една нощ). Важно: разтъркайте зърната във водата, за да паднат люспите им и да изплуват на повърхността. Отстранете люспите.

Съвет: Тестото става кремообразно и светло от боб без люспи.
2 ✓

Сложете отцедения боб и нарязания лук (половин глава) в чопър. Пюрирайте до получаване на гладка паста. Посолете.

Съвет: Не добавяйте вода, ако не се налага! Влагата в лука трябва да е достатъчна.
3 ✓

Сложете тестото в купа и разбивайте/бъркайте силно с дървена лъжица 10-15 минути, докато стане въздушно, пенесто и увеличи обема си.

Съвет: Тази стъпка е критична! Въздушните мехурчета правят кюфтето леко, за да не стане като "тухла".
4 ✓

Основа за каруру: задушете останалия лук и чесън в малко олио. Добавете сварения ориз, кокосовото мляко, чилито и подправките. Сварете до гъсто, кремообразно рагу.

Съвет: Това е ускорена версия с ориз, оригиналното каруру се прави от бамя.
5 ✓

Загрейте олиото за пържене. С помощта на две лъжици оформете галушки от пенестото бобено тесто и внимателно ги пуснете в олиото.

Съвет: Олиото трябва да е горещо (ок. 170°C), но да не пуши. Ако е твърде студено, ще попие.
6 ✓

Изпържете до златисто кафяво и хрупкаво от двете страни. Отцедете върху кухненска хартия.

Съвет: Отвътре трябва да е меко, а отвън хрупкаво.
7 ✓

Разрежете кюфтетата наполовина и ги напълнете с пикантното каруру.

Съвет: Истинско е прясно и топло.

Често задавани въпроси

Защо кюфтето се разпада?
Вероятно не сте разбили тестото достатъчно или е останало твърде водно. Тестото трябва да е пенесто.
Какво да използвам вместо палмово масло (dendê)?
Въпреки че dendê придава автентичния вкус и оранжевия цвят, техниката работи и с неутрално олио.

Съставки

  • 250 г Черен боб (сух)
  • 1 бр. Лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Чили на люспи или прясно чили
  • 500 мл Олио за пържене (традиционно палмово масло Dendê)
  • 200 г Сварен ориз (за каруруто)
  • 150 мл Кокосово мляко
  • 1 ч.л. Кориандър на прах