- Защо трябва да се маха люспата на боба?
- Без люспата бобеното пюре става много по-кремообразно и по-лесно се разбива на пяна, което е от съществено значение за леката консистенция.
- Къде мога да намеря палмово масло?
- В био магазини или азиатски/международни хранителни магазини го търсете под името „Масло денде“.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Акаваже (Acarajé) с ватапа
Акаваже е душата на щата Баия, афро-бразилско ястие, чиято тайна се крие във въздуха. От накиснатия и обелен боб се разбива тесто, което при пържене става леко и хрупкаво. Палмовото масло (dendé) придава характерния му оранжев цвят и земен вкус. Ватапа, този кремообразен сос с фъстъци и кокос, прави преживяването пълно.
Съставки
400
г
Сух боб „Черно око“ или бял боб
1
бр.
Лук (голяма глава)
2
скилидки
Чесън
2
бр.
Чушки пири-пири (или чили)
1
връзка
Прясeн кориандър
1
ч.л.
Сол
500
мл
Олио за пържене (за предпочитане палмово масло/денде)
100
г
Хляб (за сгъстяване на ватапа)
200
мл
Кокосово мляко
50
г
Смени орехи или кашу
100
мл
Палмово масло (за ватапа)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Пасатор или кухненски чопър
- Дълбок съд за пържене
- Голяма купа за накисване
Информация за алергени
Глутен
Ядки
Начин на приготвяне
1
✓
Накиснете боба в студена вода за поне 12 часа. След това претрийте зърната с ръце, за да паднат люспите, и отмийте люспите от тях.
Съвет: Бобът без люспи гарантира, че тестото ще е хомогенно и въздушно, а не на бучки.
2
✓
Блендирайте почистения суров боб с лука и солта, докато получите гладка паста. Не трябва да варите боба преди блендиране!
Съвет: Суровото нишесте ще държи топките заедно по време на пържене.
3
✓
Бийте бобената смес с дървена лъжица или бъркалка 10-15 минути, докато стане въздушна и пенлива.
Съвет: Това влагане на физическа сила вкарва въздушните мехурчета в тестото, от което при пържене то набъбва и става леко (механично набухване).
4
✓
Оформете галушки от сместа с помощта на две лъжици и ги изпържете в горещото палмово масло (или олио) до златисто кафяво.
Съвет: Палмовото масло придава онзи специален вкус, който прави това ястие автентично.
5
✓
Приготвяне на Ватапа: Накиснете хляба в кокосовото мляко. Блендирайте го с ядките, чесъна, чилито и кориандъра.
Съвет: Нишестето на хляба сгъстява соса до кремообразна консистенция.
6
✓
Варете крема заедно с палмовото масло в тенджера при постоянно бъркане, докато се сгъсти (ок. 10 минути).
Съвет: Под въздействието на топлината вкусовете се обединяват и вкусът на суров лук/чесън изчезва.
7
✓
Разрежете изпържените топки acarajé наполовина и ги напълнете с крема ватапа.
Съвет: Сервирайте пресни, докато топката е хрупкава.
Често задавани въпроси
Съставки
- 400 г Сух боб „Черно око“ или бял боб
- 1 бр. Лук (голяма глава)
- 2 скилидки Чесън
- 2 бр. Чушки пири-пири (или чили)
- 1 връзка Прясeн кориандър
- 1 ч.л. Сол
- 500 мл Олио за пържене (за предпочитане палмово масло/денде)
- 100 г Хляб (за сгъстяване на ватапа)
- 200 мл Кокосово мляко
- 50 г Смени орехи или кашу
- 100 мл Палмово масло (за ватапа)