Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Безглутеново Ахи де галина пиле с фъстъци и жълт чили
Перуанско Ахи де галина пиле с фъстъци и чили подправка

Безглутеново Ахи де галина

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Ахи де галина е национална гордост на Перу, кремообразно пилешко рагу, чийто слънчево жълт цвят идва от чушката "ахи амарильо". Оригинално се сгъстява с хляб (в името на това да не се хвърля храна), но тази безглутенова версия използва оризово брашно и ядки за постигане на подходящата текстура. Ястието е среща на испанската и инкската кухня: сметаново-ореховите сосове отразяват европейско влияние, докато чилито е коренно южноамериканско съкровище.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 35 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Перуанска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера (за готвенето)
  • Чопър (за фъстъците)
  • Лъжица за сервиране

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Ядки
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете пилешките гърди да се варят в подсолена вода (или бульон) заедно с моркова. Сварете до меко (около 20 минути), след което извадете, оставете да изстине и накъсайте на ленти. Запазете водата от варенето!

Съвет: Накъсано месо поема по-добре соса, отколкото нарязаното на кубчета.
2 ✓

Нарежете лука, чесъна и чушката много на ситно. Смелете фъстъците на фин прах.

Съвет: Фъстъците не само придават вкус, но и сгъстяват ястието с масленото си съдържание.
3 ✓

В тенджера загрейте зехтина и задушете лука и чесъна до стъклено. Добавете чушката и пастата ахи амарильо, запържете още.

Съвет: Запържването на пастата задълбочава цвета и вкуса ѝ.
4 ✓

Поръсете с оризовото брашно и смлените фъстъци, разбъркайте, след което постепенно налейте около 2-3 черпака от водата, в която е вряло пилето, при непрекъснато бъркане, за да няма бучки.

Съвет: Оризовото брашно е безглутенов сгъстител (нишесте), под въздействието на топлината желатинира.
5 ✓

Разбъркайте вътре заквасената сметана, след което объркайте накъсаното пиле. Гответе заедно няколко минути, докато стане кремообразно. Посолете, попиперете.

Съвет: Не варете твърде силно със заквасената сметана, защото може да се пресече.
6 ✓

Сервирайте с ориз, с резени сварено яйце поставени отгоре.

Съвет: Свареното яйце и черните маслини са класическата перуанска украса.

Често задавани въпроси

Какво да използвам вместо ахи амарильо?
Трудно е да се замести плодовия му вкус, но смес от жълта камби и малко хабанеро или кайен се доближава.
Стана твърде гъсто. Какво да правя?
Оризовото брашно се сгъстява много при изстиване. Разредете с пилешки бульон или мляко.

Съставки

  • 500 г Филе от пилешки гърди
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 бр. Червен лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 1 бр. Морков
  • 1 бр. Зелена чушка
  • 100 г Заквасена сметана (или гъста сметана)
  • 50 г Печени фъстъци
  • 2 с.л. Паста Ахи амарильо (или крем от жълто чили)
  • 1 с.л. Оризово брашно
  • 1 бр. Яйце (сварено, за сервиране)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черэн пипер