- Защо кюфтето се разпада по време на пържене?
- Вероятно сместа е била твърде влажна или не сте я оставили да почине достатъчно. Добавете още малко брашно за спойка.
- Мога ли да използвам бут вместо гърди?
- Да, дори е препоръчително! По-мазното месо от бутчето дава по-сочен краен резултат.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Чапли кебап с пилешко
Този кебап е въпрос на майсторски баланс на подправките. Неутралният вкус на пилешкото се задълбочава от препечения кориандър и кимиона, докато пресният джинджифил и чилито му придават вибрираща енергия. Тайната се крие в правилното съотношение на месо и мазнина: от това кюфтето става сочно отвътре, докато външността му по време на пържене става неустоимо хрупкава.
Съставки
500
г
Смляно пилешко месо (за предпочитане от бут)
1
бр.
Лук (ситно нарязан)
3
скилидки
Чесън (счукан)
2
см
Пресен джинджифил (настърган)
2
бр.
Зелено чили (нарязано на ситно)
1
връзка
Пресен кориандър (нарязан заедно с дръжките)
1
ч.л.
Смлян кимион
1
ч.л.
Семена от кориандър (цели или начукани на едро)
0.5
ч.л.
Смляна канела
1
бр.
Яйце
1
ч.л.
Сол
0.5
ч.л.
Черен пипер
50
г
Брашно от нахут или пшенично брашно
3
с.л.
Олио за пържене
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голяма купа за смесване
- Тиган с незалепващо покритие
- Кафемелачка или хаванче (за подправките)
Информация за алергени
Яйца
Глутен
Начин на приготвяне
1
✓
В сух тиган запечете семената от кориандър и кимиона за половин минута, докато започнат да ухаят, след което ги счукайте на едро.
Съвет: Под въздействието на топлината етеричните масла в подправките се освобождават, така вкусът им става много по-интензивен (Активиране на етеричните масла).
2
✓
Смесете каймата с лука, чесъна, джинджифила, чилито и пресния кориандър.
Съвет: Посолете малко лука предварително и изстискайте сока му, за да не разводни месото (Осмоза).
3
✓
Добавете към месото запечените подправки, солта, пипера, канелата и цялото яйце. Омесете старателно.
Съвет: Солта помага за разтварянето на месните протеини, които ще действат като лепило за кюфтето (Разтваряне на протеини).
4
✓
Поръсете с брашното и омесете сместа, докато получите консистенция, подходяща за оформяне. Оставете да престои 10 минути.
Съвет: По време на почивката брашното абсорбира излишната влага (Хидратация).
5
✓
С мокри ръце оформете от сместа плоски кюфтета с размер на длан.
Съвет: По-тънката форма означава по-голяма повърхност, което води до повече препечена, вкусна коричка (Увеличаване на повърхността за реакция на Майяр).
6
✓
Загрейте олиото на среден огън и пържете кюфтетата по 4-5 минути от всяка страна, докато получат тъмнокафява, хрупкава коричка.
Съвет: Не ги местете твърде рано, оставете коричката да се образува и да се отдели от тигана.
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 г Смляно пилешко месо (за предпочитане от бут)
- 1 бр. Лук (ситно нарязан)
- 3 скилидки Чесън (счукан)
- 2 см Пресен джинджифил (настърган)
- 2 бр. Зелено чили (нарязано на ситно)
- 1 връзка Пресен кориандър (нарязан заедно с дръжките)
- 1 ч.л. Смлян кимион
- 1 ч.л. Семена от кориандър (цели или начукани на едро)
- 0.5 ч.л. Смляна канела
- 1 бр. Яйце
- 1 ч.л. Сол
- 0.5 ч.л. Черен пипер
- 50 г Брашно от нахут или пшенично брашно
- 3 с.л. Олио за пържене