Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Джамбалая с телешко, чушки и ориз
Автентична джамбалая с телешко и пикантни вкусове

Джамбалая с телешко

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Джамбалаята е душата на креолската кухня на Луизиана, истинско ястие „всичко вътре“, в което испанската паеля и френската кухня се срещат с африканските влияния. Същността е, че месото, зеленчуците и оризът се готвят заедно в един съд, така че оризовите зърна попиват целия сок и подправки. Тази версия с телешко е с по-дълбок, по-богат вкус от класическата с пилешко.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера с дебело дъно или чугунен съд
  • Дървена лъжица
  • Остър нож

Начин на приготвяне

1 ✓

Запържете нарязаното на кубчета телешко в горещото олио, докато получи хубава кафява коричка. Извадете и оставете настрана.

Съвет: Не е нужно да се изпича напълно, целта е само образуването на препечени частици за по-дълбок вкус. (Реакция на Майяр).
2 ✓

В останалата мазнина запържете нарязаната на кръгчета наденица, след това добавете „Светата троица“: лука, чушката и целината. Задушете за 5 минути.

Съвет: Основата на креолската кухня са тези три зеленчука (лук, чушка, целина), както при нас лук и чушка.
3 ✓

Разбъркайте вътре ориза и запържете за 1-2 минути заедно с мазните зеленчуци, докато зърната станат прозрачни.

Съвет: Запържването на ориза затваря повърхността на зърната, така че те ще залепват по-малко в края на готвенето.
4 ✓

Налейте бульона и доматите. Добавете подправките (Кейджън, Табаско) и върнете телешкото. Кипнете.

Съвет: С дървената лъжица изстържете вкусните препечени остатъци от дъното на съда (деглазиране).
5 ✓

Покрийте, намалете огъня и гответе 20-25 минути, докато оризът омекне и поеме течността. Не бъркайте!

Съвет: Задушаването на пара е същността. Ако бъркате, оризът ще пусне нишесте и ще стане лепкава каша (което е добре за ризото, но не и тук).
6 ✓

Дръпнете от огъня и оставете да почине под капак за 5 минути. При сервиране поръсете с пресен зелен лук.

Съвет: По време на почивката оризът „изсъхва“ малко и става по-рохкав.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако оризът е останал хрупкав?
Налейте още малко (50 мл) вода или бульон отдолу и гответе под капак на слаб огън още 5-10 минути. Не вдигайте капака!
Дъното прегоря.
Това е често срещано при Джамбалаята, дори в креолската кухня тъмнокафявият препечен слой (socarrat) е изрично желан – стига да не е изгорял до черно.

Съставки

  • 500 г Телешко месо (мека част, напр. контрафиле, нарязано на кубчета)
  • 200 г Пикантна наденица (напр. Чоризо или пушена наденица)
  • 250 г Дългозърнест ориз
  • 1 бр. Зелена калифорнийска чушка (нарязана на кубчета)
  • 1 глава Лук (нарязан на кубчета)
  • 2 стрък Целина (нарязана на кубчета)
  • 3 скилидка Чесън (счукан)
  • 400 г Консерва нарязани домати
  • 750 мл Бульон (пилешки или телешки)
  • 2 ч.л. Кейджън подправка
  • 1 ч.л. Табаско или лют сос
  • 3 с.л. Олио
  • 1 връзка Зелен лук (за украса)