Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Харис с риба, сервиран с булгур и пресен кориандър
Пикантно ястие с булгур и кориандър

Харис (Harees) с риба

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Харис (Harees) е традиционно празнично ястие от Близкия изток, бавно готвена каша с месо, което има хилядолетна традиция. В тази по-лека версия с риба, булгурът (натрошена пшеница) поема главната роля, абсорбирайки затоплящите аромати на къри и кимион. Това ястие е учебникарски пример за „комфортна храна“: меко, засищащо и копринено, а задушената риба отгоре му придава елегантност.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Близкоизточна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дъска за рязане, нож за филетиране
  • Цедка (за измиване на булгура)
  • Голяма тенджера с капак
  • Дървена лъжица

Информация за алергени

⚠️ Риба
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете булгура в цедка и го измийте под течаща студена вода, докато водата стане бистра. Оставете да се отцеди.

Съвет: Чрез измиването се премахва повърхностното нишесте, така че зърната остават по-рохкави и не се слепват веднага.
2 ✓

Проверете рибата (отстранете костите), обелете кожата и я нарежете на кубчета от около 3x3 см. Посолете леко.

Съвет: Посоляването извлича вода от рибата, така че месото става по-плътно и се разпада по-малко при готвене (дехидратация).
3 ✓

Нарежете лука на ситни кубчета, счукайте чесъна. Загрейте зехтина в тенджера и запържете лука до стъклено.

Съвет: „Стъклен“ означава, че лукът е прозрачен и мек, но все още не е кафяв.
4 ✓

Добавете счукания чесън, кърито на прах и кимиона към лука. Разбъркайте за половин минута, докато започне да ухае.

Съвет: Мастноразтворимите ароматни вещества в подправките се активират най-добре по този начин.
5 ✓

Прибавете отцедения булгур, разбъркайте и залейте с около 4-5 дл вода (двойно количество). Посолете, поръсете с черен пипер и оставете да заври.

6 ✓

Когато заври, намалете котлона на слаб огън и гответе 10 минути под капак. Тогава булгурът вече ще е набъбнал, но все още ще има малко вода.

Съвет: Булгурът абсорбира пикантния сок, така че става ароматен и отвътре.
7 ✓

Поставете рибните кубчета внимателно върху булгура. Не разбърквайте! Върнете капака и задушавайте още 5-8 минути.

Съвет: Рибата ще се сготви в издигащата се пара, така че ще остане сочна и няма да се натроши.
8 ✓

Преди сервиране внимателно разбъркайте, за да не се натроши много рибата, и поръсете обилно с пресен кориандър.

Съвет: Цитрусовият вкус на кориандъра балансира земния вкус на булгура.

Често задавани въпроси

Каква риба да избера?
Всяка морска риба с бяло, по-твърдо месо е подходяща (треска, бяла риба, тилапия). Сьомгата също е вкусна, но променя вкусовия профил.
Може ли булгурът да се замени с кускус?
Кускусът омеква твърде бързо и става на каша. Ако нямате булгур, по-добре използвайте ориз, но тогава времето за готвене се увеличава.
Какво да правя, ако стане твърде гъсто?
Булгурът поема много вода. Спокойно долейте малко гореща вода или бульон накрая.

Съставки

  • 400 g Филе от бяла риба (напр. треска)
  • 200 g Булгур
  • 1 бр. Червен лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Къри на прах
  • 1 ч.л. Млян кимион
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 1 ч.л. Сол
  • 2 с.л. Пресен кориандър