Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Калцоне с печен лук, прясно изпечено
Прясно изпечено калцоне със златиста коричка и богат лучен пълнеж

Калцоне с печен лук

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Калцонето всъщност е 'сгъната пица', но същността на техниката е парата. Докато пицата се пече на горещ въздух, плънката вътре в калцонето се задушава в собствената си пара, така че вкусовете се обединяват херметически затворени. Сладостта на печения лук и киселинността на балсамовия оцет (agrodolce) са класическа италианска вкусова двойка, която, допълнена със солено сирене, създава перфектен баланс.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 18 мин
⌛ Общо време 38 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 560 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Точилка
  • Тава за печене
  • Тиган за лука
  • Четка за мазане

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете лука на тънки полумесеци. Загрейте зехтина на умерен огън, сложете лука и го задушавайте бавно и търпеливо, докато стане тъмнозлатист и мек.

Съвет: Това е карамелизация. Захарите в лука се разграждат под въздействието на топлината и се образуват нови, сложни вкусови молекули. Не бързайте, защото ще изгори!
2 ✓

Добавете счукания чесън и балсамовия оцет. Разбъркайте, докато оцетът се изпари, но вкусът му остане. Подправете със сол, черен пипер, риган. Охладете напълно.

Съвет: Охлаждането е важно! Ако сложите гореща плънка върху суровото тесто, то ще се овлажни и няма да се изпече (ще остане клисаво).
3 ✓

Настържете сирената и ги смесете с изстиналия лук.

Съвет: Моцарелата придава еластичност, а пармезанът – интензивен, солен вкус (умами).
4 ✓

Разточете тестото в кръгла форма. Натрупайте плънката върху едната половина, като оставите 2 см ръб свободен.

Съвет: Не разточвайте тестото твърде тънко, защото може да се скъса под тежестта на плънката.
5 ✓

Захлупете с другата половина тесто, притиснете краищата с вилица. Надупчете отгоре на 2-3 места, за да може парата да излиза.

Съвет: 'Коминът за пара' е важен: ако парата не може да излезе, калцонето ще се надуе и може да се пръсне.
6 ✓

Намажете отгоре с разбито яйце и печете на 200°C за 15-18 минути, докато стане тъмнозлатистокафяво.

Съвет: Белтъкът придава блясък, а жълтъкът – цвят на тестото (реакция на Майяр).

Често задавани въпроси

Защо се отвори по време на печене?
Не си затворил краищата достатъчно старателно или си сложил твърде много плънка и парата го е разтворила.

Съставки

  • 500 g Тесто за пица (тесто с мая)
  • 200 g Лук
  • 150 g Моцарела (по-твърда, на блок)
  • 50 g Пармезан
  • 2 скилидки Чесън
  • 10 ml Балсамов оцет
  • 10 ml Зехтин
  • 1 ч.л. Сушен риган
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 щипка Счукан черен пипер
  • 1 бр. Яйце (за намазване)