Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Прясно изпечено Калцоне с праз
Калцоне с кремообразен пълнеж от заквасена сметана и сирене

Калцоне с праз

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Калцонето по същество е сгъната наполовина пица, но техническата разлика е важна: под затворената тестена обвивка пълнежът се задушава в собствената си пара, не се пече (както при пицата). Затова крайният резултат е много по-сочен. Сладостта на праза и характерът на пушеното сирене със сметановата основа образуват кремообразен, богат пълнеж.
🕒 Подготовка 1 ч 25 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 1 ч 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 770 ккал
🌍 Кухня Италианска / Средиземноморска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Тиган
  • Хартия за печене
  • Вилица за затваряне

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйце

Начин на приготвяне

1 ✓

Разбъркайте маята в хладката вода. Смесете брашното със солта, след което добавете водата с маята и мазнината. Омесете еластично тесто.

Съвет: Месенето развива глутена, който дава структурата на тестото. Готово е, когато повърхността е гладка и лъскава.
2 ✓

Втасвайте тестото покрито, на топло място за 1 час (или докато удвои обема си).

Съвет: Газовете от маята надуват тестото.
3 ✓

Междувременно нарежете праза на кръгчета и го задушете в мазнината със счукания чесън, докато омекне.

Съвет: Важно е да го задушите, защото в затвореното калцоне суровият лук би пуснал твърде много вода.
4 ✓

Смесете заквасената сметана, настърганите сирена, подправките и изстиналия лук.

Съвет: Изчакайте лукът да изстине, иначе ще разтопи сиренето преди пълнене.
5 ✓

Разделете тестото на 4 части, разточете кръгове. Натрупайте пълнежа върху едната половина.

Съвет: Оставете 1-2 см празен ръб за затваряне.
6 ✓

Загърнете тестото, намокрете леко ръбовете и притиснете с вилица.

Съвет: Водата разтваря нишестето на брашното, което действа като лепило.
7 ✓

Намажете с яйце, цепнете 1-2 малки дупки за парата и печете на 200 градуса за 20-25 минути.

Съвет: Вентилационният отвор предотвратява спукването на тестото от вътрешното налягане.

Често задавани въпроси

Пълнежът изтече.
Или сте сложили твърде много пълнеж, или не сте притиснали достатъчно силно ръба. Използвайте малко вода за 'лепило' по ръба на тестото.
Тестото остана сурово отвътре.
Тестото е било твърде дебело при сгъвката или сте го пекли на твърде ниска температура.

Съставки

  • 500 г Брашно за пица (или обикновено брашно)
  • 7 г Суха мая
  • 300 мл Хладка вода
  • 10 г Сол
  • 30 мл Зехтин
  • 200 г Моцарела
  • 150 г Праз
  • 2 скилидки Чесън
  • 100 г Пушено сирене
  • 150 г Заквасена сметана
  • 0.5 ч.л. Пипер
  • 1 ч.л. Риган
  • 1 бр. Яйце (за намазване)