Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Кремообразно картофено пюре, смесено с масло и сметана
Копринено и кремообразно картофено пюре, украсено с пресен магданоз

Картофено пюре

Автор: Flavelo
Рецепти Гарнитури
Перфектното пюре не е късмет, а среща на правилната техника и съставки. Нашата цел е да превърнем съдържанието на нишесте в картофите в кремообразна емулсия с маслото и млякото, без да разрушаваме прекалено клетъчните стени. Това отличава коприненото пюре от лепкавото 'лепило'. За целта са необходими брашнени картофи с високо съдържание на нишесте и щадящо мачкане.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Преса за картофи (мачкало) - пасаторът е строго ЗАБРАНЕН!
  • Голяма тенджера
  • Тел за разбиване или дървена лъжица

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте картофите и ги сварете с обелката в подсолена вода до омекване. Готови са, когато сами се плъзват от вилицата.

Съвет: Варенето с обелката предпазва картофите да не се напият с вода. От воднисти картофи става воднисто пюре.
2 ✓

Отцедете, обелете още горещи, след това върнете в празната тенджера на слаб огън за 1-2 минути, за да излезе останалата пара.

Съвет: 'Сушенето' е тайната стъпка. Колкото по-малко вода остане в картофите, толкова повече масло и мляко могат да поемат.
3 ✓

Намачкайте с преса за картофи. Добавете студените кубчета масло и разбъркайте, докато се разтопят.

Съвет: Мазнината от студеното масло покрива зърната нишесте, така те не се слепват и пюрето става по-копринено.
4 ✓

Загрейте млякото (да не ври, само да дими). Постепенно наливайте при картофите, докато разбърквате леко с тел.

Съвет: Горещото мляко помага за поддържане на температурата на пюрето и предотвратява рекристализацията на нишестето.
5 ✓

Овкусете със сол, бял пипер и индийско орехче. Разбийте до пухкавост, но не прекалявайте!

Съвет: Землистият вкус на индийското орехче придава дълбочина на сладостта на картофите и млякото.

Често задавани въпроси

Защо пюрето стана разтегливо/лепкаво?
Поради прекалено бъркане или използване на пасатор клетъчните стени са се разрушили и освободеното нишесте е образувало 'лепило'.
Може ли да се приготви предварително?
Истинско е, когато е прясно. Ако се налага, дръжте го топло на водна баня, изсипете малко мляко отгоре, за да не хване коричка.

Съставки

  • 1 кг Картофи (тип 'C', брашнени)
  • 200 мл Мляко (пълномаслено, 3,5%)
  • 100 г Масло (студено, на кубчета)
  • 1.5 ч.л. Сол
  • 1 щипка Бял пипер (за да не е на точици пюрето)
  • 1 щипка Индийско орехче (прясно настъргано)