Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца
Мариновани синапени листа в стъклен буркан
Домашни мариновани синапени листа, приготвени по азиатска рецепта

Мариновани синапени листа

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Мариноването на синапени листа е едно от гениалните изобретения на азиатската кухня за укротяване на горчивите вкусове. Острият характер на суровите листа, напомнящ на хрян, се трансформира по време на бланширането и мариноването в дълбок, богат на умами, пикантен вкус. Това ястие е отличен пример за това как от прост, див зеленчук може да се създаде комплексна на вкус гарнитура към мазни месни ястия.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 5 мин
⌛ Общо време 25 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 25 ккал
🌍 Кухня Азиатска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за бланширане
  • Купа с лед за охлаждане
  • Стерилизиран буркан
  • Кухненска щипка

Информация за алергени

⚠️ Горчица

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте листата от горчица, изрежете по-дебелите, дървесни дръжки и нарежете листата на парчета от 4-5 см.

Съвет: Отстранете повредените или жълти листа, защото те се развалят по-бързо.
2 ✓

Кипнете вода и потопете листата точно за 30 секунди. Прецедете и веднага ги хвърлете в ледена вода.

Съвет: Хлорофилът (зеленият пигмент) се разпада под въздействието на топлината, но рязкото охлаждане фиксира цвета и клетъчните стени.
3 ✓

Пригответе маринатата: кипнете 250 мл вода, оцета, солта и захарта, докато всичко се разтвори.

Съвет: Горещите оцетни пари могат да бъдат силни, не се навеждайте директно над тях!
4 ✓

Сложете изстисканите листа в буркан. Редете между тях тънко нарязания джинджифил, смачкания чесън, чилито и пипера.

Съвет: Притиснете листата, за да не останат въздушни мехурчета между тях, които могат да доведат до разваляне.
5 ✓

Залейте с горещата течност, така че да ги покрие. Оставете да изстине, след което затворете.

Съвет: Ако течността не покрива напълно, долейте с гореща вода, но пропорциите може леко да се разредят.
6 ✓

Сложете в хладилник за 48 часа. През това време листата 'узряват' и попиват вкуса на подправките.

Съвет: В киселата среда влакната омекват, но не се разпадат (хидролиза).

Често задавани въпроси

Защо трябва да се бланшират?
За да запазят зеления си цвят и да останат хрупкави, както и да се премахне твърде силният горчив вкус.
Колко време трябва да отлежават?
Нужни са поне 2 дни (48 часа), за да се смесят вкусовете, но след една седмица стават истински добри.
Развалили ли са се?
Ако течността стане мътна, мирише лошо или отгоре се появи бял филм, изхвърлете ги.

Съставки

  • 500 g Пресни синапени листа (листа от горчица)
  • 1000 ml Вода (за бланширане и марината)
  • 30 g Сол
  • 20 g Захар
  • 250 ml Бял оцет
  • 2 скилидки Чесън
  • 5 g Чили флейкс (лют пипер на люспи)
  • 10 g Прясeн джинджифил
  • 5 g Черен пипер на зърна
  • 200 g Ледени кубчета