Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Мсмен марокански слоест хляб прясно изпечен
Традиционен марокански слоест хляб домашно приготвен

Мсмен

Автор: Flavelo
Рецепти
Мсмен е звездата на мароканските закуски, смесица между многолистно тесто и плосък хляб. Специален го правят техниката на сгъване и използването на грис (семолина): маслото, намазано между слоевете, и поръсеният грис гарантират, че при печене тестото ще стане на слоеве, хрупкаво отвън и меко отвътре. Консумират го както сладко (с мед), така и солено.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 5 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 285 ккал
🌍 Кухня Мароканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма работна повърхност за разточване
  • Тиган
  • Малка купичка за олиото и маслото

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете двата вида брашно и солта. Постепенно добавете водата и замесете еластично, нелепнещо тесто.

Съвет: Брашното от твърда пшеница придава жълтеникав цвят и по-характерна плътност на тестото, но поема и повече вода от обикновеното брашно.
2 ✓

Оставете тестото да почине покрито за 30 минути. След това го разделете на 8 топки, намажете ги с олио и оставете да починат още 10 минути.

Съвет: Почивката е ключова: тогава тестото се 'успокоява', което позволява по-късно да го разтегнете тънко като хартия, без да се скъса.
3 ✓

Намазнете работната повърхност и ръцете си. Вземете една топка и я сплескайте, след което я разтеглете, докато стане почти прозрачно тънка. Не е проблем, ако тук-там леко се скъса.

Съвет: Тук олиото действа като лубрикант, предотвратява залепването.
4 ✓

Намажете разточеното тесто с разтопено масло и поръсете с щипка брашно от твърда пшеница. Сгънете горната третина на тестото към средата, после и долната върху нея, накрая и двете страни, за да получите квадрат.

Съвет: Маслото и зърнестото брашно образуват слой между листите тесто, така че при печене те не се изпичат слепени, а стават на слоеве (физическо разделяне).
5 ✓

Оставете квадратите да починат няколко минути, след което ги сплескайте малко по-големи с ръка.

Съвет: Не разточвайте готовия квадрат твърде тънко, защото ще смачкате слоевете.
6 ✓

В горещ тиган печете питките по 2-3 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви и хрупкави.

Съвет: Обръщайте многократно по време на печене, това помага за разделянето на вътрешните слоеве.

Често задавани въпроси

Защо тестото се къса при разточване?
Не е починало достатъчно или ръцете/повърхността не са били достатъчно мазни. Почивката отпуска глутена, а олиото прави тестото хлъзгаво.
Слепиха ли се слоевете?
Маслото или грисът при сгъването са били малко. Те разделят физически слоевете тесто един от друг.

Съставки

  • 250 г Пшенично брашно (фино)
  • 250 г Брашно от твърда пшеница (или фин грис)
  • 5 г Сол
  • 300 мл Хладка вода
  • 50 мл Зехтин (за разточване)
  • 50 мл Разтопено масло (за намазване)