Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Руладен, сервирани със сос и картофено пюре
Автентични немски Руладен, вкусни месни рулца с плънка

Немски телешки руладини (Rouladen)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Класика за немския неделен обяд. Тънките телешки шницели се навиват с вкусна плънка (горчица, бекон, кисели краставички) и след това се задушават бавно. Тази техника (брайзинг) позволява и по-твърдите, по-ароматни части на месото да станат крехки като масло, докато вкусът на плънката прониква в месото.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Немска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Широка тенджера с дебело дъно и капак
  • Игли за месо или кухненски конец
  • Чук за месо

Информация за алергени

⚠️ Горчица
⚠️ Сулфити (вино)
⚠️ Глутен (ако сгъстявате с брашно)

Начин на приготвяне

1 ✓

Начукайте шницелите на тънко. Посолете, поръсете с черен пипер и намажете обилно с горчица от едната страна.

Съвет: Киселинността на горчицата помага за омекване на месото.
2 ✓

Сложете ленти бекон, поръсете със ситно нарязан лук и нарязаните на ивици краставички.

Съвет: Мазнината на бекона „полива“ постното телешко отвътре по време на задушаването.
3 ✓

Навийте месото стегнато, подгънете краищата навътре. Забодете с игла за месо или вържете с конец.

Съвет: Нужно е стегнато навиване, за да не се разпадне по време на готвене.
4 ✓

В тенджерата загрейте олио и запържете рулцата от всички страни, докато хванат кафява коричка.

Съвет: Този запечен слой придава цвета и вкуса на соса.
5 ✓

Извадете месото, в останалата мазнина запържете малко лук (ако е останал), след което налейте виното. Остържете дъното.

Съвет: Виното разтваря залепналите вкусови частици (деглазиране).
6 ✓

Върнете месото, налейте бульона (да го покрие наполовина). Покрийте и задушавайте на слаб огън 1,5-2 часа.

Съвет: Бавното задушаване разгражда колагена до желатин.
7 ✓

Когато месото омекне, извадете го. Сварете соса да се сгъсти или сгъстете с брашно, размито в малко вода.

Съвет: Преди сервиране отстранете конеца!

Често задавани въпроси

Защо трябва да се начуква?
За да бъде месото с равномерна дебелина, така е по-лесно да се навие и омеква едновременно навсякъде, както и за да се разхлабят влакната.

Съставки

  • 800 г телешки шол (4 големи шницела)
  • 4 с.л. горчица (средно люта)
  • 150 г пушен бекон (на резени)
  • 2 br. кромид лук
  • 3 бр. кисели краставички
  • 500 мл телешки бульон
  • 200 мл червено вино
  • 3 с.л. олио
  • 1 ч.л. сол
  • 0.5 ч.л. пипер
  • 1 с.л. брашно (по желание за сгъстяване)