Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Пиде сервирано
Традиционно пиде със златисти краища и сочна месна плънка

Пиде

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Пидето не е просто "турска пица", а символ на социалното хранене от Анадола. Формата му е характерна лодка, което има и практична причина: задигнатите по-дебели краища задържат сочната плънка, докато центърът на тестото остава тънък и хрупкав. Това ястие е игра на текстури: месното рагу се задушава заедно с тестото по време на печене, така вкусовете се смесват дълбоко, а краищата служат като хляб за топене.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 435 ккал
🌍 Кухня Турска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за тестото
  • Тиган за запържване на месото
  • Тава или камък за пица
  • Хартия за печене
  • Кухненска четка за намазване

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Пригответе тестото: разтворете маята в хладката вода, след това я добавете към брашното. Солта добавете едва накрая, за да не влиза в пряк контакт с маята. Месете докато тестото се отдели от стените на съда и стане гладко на допир.

Съвет: Солта пречи на работата на дрождите, ако се срещнат директно, затова ги разбъркваме отделно. Месенето развива глутена, който дава структурата на тестото (глутенова мрежа).
2 ✓

Покрийте тестото с кухненска кърпа и го оставете да втаса на топло място за 60 минути, докато удвои обема си.

Съвет: В топла среда дрождите произвеждат газ по-бързо, което повдига тестото (ферментация).
3 ✓

Докато тестото втасва, пригответе плънката: нарежете лука, чесъна и чушката на много ситно. В тиган загрейте малко мазнина и запържете каймата до побеляване, след това добавете зеленчуците и подправките. Задушавайте 5-8 минути, докато течността се изпари.

Съвет: Предварителното запържване изпарява излишната вода от месото и зеленчуците, така че при печене да не разкашкат тестото (концентрирани вкусове).
4 ✓

Загрейте фурната предварително на 220°C. Разделете втасалото тесто на 4 части и ги разточете в продълговата, овална форма върху набрашнена повърхност.

Съвет: Високата температура внезапно повдига тестото и изпича коричка, така че вътре остава меко.
5 ✓

Натрупайте плънката в средата на тестените кори, оставете свободни 2 см по краищата. Загърнете краищата върху плънката, прищипете краищата, за да получите форма на лодка.

Съвет: Загърнатият ръб държи сока вътре и предпазва плънката от изсъхване.
6 ✓

Сложете в тава, застлана с хартия за печене, намажете ръба на тестото със зехтин и печете 12-15 минути до златистокафяво. При сервиране поръсете с пресен магданоз.

Съвет: Слоят мазнина предпазва тестото от изсъхване в горещата фурна и му придава хубав блясък.

Често задавани въпроси

Защо краищата станаха твърди?
Вероятно сте го пекли твърде дълго или влажността не е била достатъчно висока. Намажете с олио преди печене и веднага след това.
Мога ли да използвам пилешко вместо говеждо?
Разбира се, но пилешкото може да е по-сухо, така че си струва да добавите малко повече мазнина или домати.
Как да го претопля?
Във фурна или в тиган под капак, с малко водна пръска, за да възвърне мекотата си.

Съставки

  • 300 г Пшенично брашно (тип 500)
  • 200 мл Хладка вода
  • 10 г Прясна мая (или 3 г суха)
  • 5 г Сол
  • 200 г Кайма (говежда или агнешка)
  • 2 бр. Домат
  • 1 бр. Чушка (месеста, зелена или червена)
  • 1 бр. Лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 20 мл Зехтин
  • 5 г Подправки (червен пипер, смлян кимион, черен пипер)
  • 10 г Пресен магданоз