Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела
Сервирани пълнозърнести погачи
Хрупкави и ронливи пълнозърнести погачи

Пълнозърнести погачи

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти Предястия
Печенето с пълнозърнесто брашно изисква различен подход от бялото брашно. Острите ръбове на триците (обвивката на пшеничното зърно) 'прерязват' глутеновите нишки, затова тестото втасва по-трудно и има по-плътна структура. В замяна получаваме по-дълбок, зърнен вкус и по-бавно усвоими въглехидрати заради диетичните фибри. Тайната е в повече течност и търпение.
🕒 Подготовка 1 ч 25 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 1 ч 50 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Купа
  • Точилка
  • Кухненска кърпа (за почивката)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Активирайте маята в подсладеното, хладко мляко за 10-15 минути.

Съвет: При пълнозърнестите сладкиши силната мая е особено важна, защото тежестта на тестото е по-голяма.
2 ✓

Смесете брашното със солта. Стрийте маслото в него.

Съвет: Тук трохите може да са и малко по-едри.
3 ✓

Добавете яйцето, заквасената сметана, маята. Замесете. Ще усетите, че тестото е 'по-жадно', по-тежко.

Съвет: Ако го усещате много сухо, добавете още една лъжица заквасена сметана. Триците попиват много влага по време на почивката.
4 ✓

Втасвайте 45 минути на топло място.

Съвет: Не очаквайте да нарасне огромно, по-скоро структурата му ще се отпусне.
5 ✓

Разточете, сгънете на три (като писмо), оставете да почине 15 минути. Повторете това още веднъж.

Съвет: Почивката (процес подобен на автолиза) помага влакната да омекнат.
6 ✓

Разточете окончателно (2 см), изрежете. Намажете с яйце. Печете на 180°C за 20-25 минути.

Съвет: Цветът му ще бъде по-тъмен по принцип, затова следете аромата и дъното, за да не изгори.

Често задавани въпроси

Защо тестото лепне повече?
Пълнозърнестото брашно поема водата по-бавно. Дайте му време (почивка) преди месене, преди да добавите още брашно.

Съставки

  • 500 g Пълнозърнесто пшенично брашно
  • 150 g Студено масло
  • 150 g Заквасена сметана
  • 1 бр. Яйце (в тестото)
  • 25 g Прясна мая
  • 100 ml Хладко прясно мляко
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Захар
  • 1 бр. Яйце (за намазване)